眾所周知橄欖油營養(yǎng)價(jià)值高，有著“黃金液體”美譽(yù)。有人買了橄欖油，發(fā)現(xiàn)橄欖油底部有沉淀，于是懷疑買到了劣質(zhì)的橄欖油。那么橄欖油有沉淀正常嗎？讓我為大家解決這個(gè)疑惑吧。

橄欖油有沉淀正常嗎

特級(jí)初榨或普通初榨橄欖油出現(xiàn)瓶底有沉淀物或"橄欖果碎末"，是正常的現(xiàn)象。純正或精煉橄欖油因采取化學(xué)溶解方式能徹底去除橄欖果碎末，而初榨橄欖油只能使用純物理壓榨方式。由于橄欖果碎末非常細(xì)小，通常使用的過濾棉無法徹底篩除。

常溫下（15—25℃）呈淡綠色澄清透明液體。在低溫3~7℃開始逐漸出現(xiàn)固化云狀物，溫度越低固化物越多，甚至最后凝結(jié)成米黃色晶體。據(jù)此現(xiàn)象，可通過冷凍試驗(yàn)鑒別橄欖油是否是特級(jí)初榨、是否有摻偽等，精煉橄欖油、調(diào)和油不易結(jié)晶。

當(dāng)特級(jí)初榨橄欖油結(jié)晶凝固后，可以把產(chǎn)品放到溫水中解凍，或者在溫度高于10℃的地方放置2~3天，結(jié)晶會(huì)自然消失，恢復(fù)清澈液態(tài)（具體時(shí)間需結(jié)合產(chǎn)品周圍的溫度）。最好不要將產(chǎn)品放在陽光下暴曬。

由于低溫形成的凝固屬于自然現(xiàn)象，這是特級(jí)初榨橄欖油的特性之一，產(chǎn)品品質(zhì)不受影響，可以放心食用。

巧辨橄欖油是否純正

盡管橄欖油在低溫下出現(xiàn)沉淀屬于正�，F(xiàn)象，但看到油中的沉淀物消費(fèi)者還是要多存一個(gè)心眼。楊威教給記者一個(gè)巧辨橄欖油品質(zhì)的妙招——將出現(xiàn)沉淀物的橄欖油整瓶放入25℃的溫水中，一段時(shí)間后如果瓶中的沉淀物完全消失，則說明這瓶橄欖油沒有問題;如果沉淀沒有消失，則橄欖油中可能添加了其他物質(zhì)。專業(yè)人士還提醒消費(fèi)者應(yīng)到正規(guī)商場(chǎng)或超市購買。

怎樣挑選好的橄欖油

一看

（1）顏色。

橄欖油顏色從深到淺，有深綠色，綠色，黃色不等。一般來說，特級(jí)初榨橄欖油是直接從橄欖果中榨取的優(yōu)質(zhì)橄欖油，會(huì)保留較多的葉綠素等色素物質(zhì)，顏色呈現(xiàn)偏深綠到綠色。而經(jīng)過油脂加工后處理的橄欖油，脫除了部分營養(yǎng)物質(zhì)和色素，顏色呈現(xiàn)黃色。

所以，盡可能選擇顏色深綠色到綠色的橄欖油。

（2）透明度。

其他常見的大豆油、玉米油等，消費(fèi)者傾向于選擇透明，無沉淀的。而對(duì)于橄欖油，特別是特級(jí)初榨橄欖油，有些許沉淀并不是壞事。因?yàn)橄穸喾宇惖臓I養(yǎng)物質(zhì)有可能沉淀下來。

二聞：

好的橄欖油，聞上去有果香味，或者很清新的綠葉、洋薊味，或者有番茄味，有時(shí)候細(xì)細(xì)聞的話還會(huì)有堅(jiān)果香味，令人十分愉悅！

而如果能聞到氧化耗敗味、酸味、濕木頭味、霉味、泥土味、酒味或醋味，代表橄欖油有不同程度的缺陷，這種不好的味道越少越好！

三吃：

如果可能，可以嘬一小口橄欖油在口中，不要急著咽下，用舌頭感覺橄欖油的滋味。

好的橄欖油不油膩，有苦味或者辣味�？茖W(xué)研究表明，這種苦味和辣味實(shí)際上是橄欖油中的多酚物質(zhì)呈現(xiàn)出來的味道，越苦或越辣，這種多酚物質(zhì)越多！

橄欖油有沉淀正常嗎？初榨橄欖油（即物理壓榨的橄欖油）在低溫下有沉淀是正常的，可以放心食用。而如果是精煉橄欖油（化學(xué)萃取工藝制�。┏霈F(xiàn)沉淀，就要注意是不是買到了假冒偽劣產(chǎn)品了。