麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，麻婆豆腐做法簡單各異，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。

麻婆豆腐的做法一

主料

豆腐1塊

牛肉1勺

雞湯1湯匙

輔料

大蔥5厘米

生姜3片

大蒜2瓣

蒜苗1根

郫縣豆瓣1湯匙

花椒粉1茶匙

白糖1/2茶匙

淀粉3茶匙

花生油30克

步驟

1.鹵水豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。

2.大蒜、生姜，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可。

3.油燒7分熱，下蔥姜蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味。

4.豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。淀粉加少許水調勻。

5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成。

麻婆豆腐的做法二

用料

豆腐 1塊

郫縣豆瓣

肉沫 50克

花椒粒 10顆

辣椒粉 適量

花椒末 適量

胡椒末 適量

水淀粉 適量

小蔥 適量

步驟

1.準備材料，小蔥切小段。

2.鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置。

3.鍋中再備油，炒香豆瓣 。

4.加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫。

5.豆腐劃成小塊放入。

6.煮幾分鐘即可。

7.倒入水淀粉，再煮開湯汁。

8.盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可。

歷史典故

清朝末期，成都萬福橋碼頭旁邊有一家小館子，老板娘臉上有麻子，人們都叫她陳麻婆。同治元年（1862年），陳麻婆接待了一批又一批的碼頭工人、腳夫，店里的東西已經不多了。都快打烊的時候，又進來了一伙，要求老板做點又下飯，又熱和又便宜的菜。陳麻婆看店里沒什么菜，只剩下幾盤豆腐，一點牛肉末，現去買菜肯定不行，已經太晚了。陳麻婆急中生智，把豆瓣剁細，加上豆豉，放油鍋里炒香。加點湯，放下切成兩厘米見方的豆腐塊，再配上其他調料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起鍋以后再來上一把花椒面辣椒面灑在豆腐上。一盆色鮮味美，麻、辣、燙、囫、嫩、鮮的豆腐就上桌了。這一伙人個個吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯，吃得肚兒溜圓，口中大呼暢快。后來那些苦哈哈的民眾開始一傳十，十傳百，都曉得陳麻婆做的豆腐又好吃，又下飯，又省錢，來的人越來越多，結果，就成了陳家的招牌菜。因為這種豆腐又麻又辣，老板娘又叫陳麻婆，結果這道豆腐菜就叫陳麻婆豆腐了。