酸菜，大家應該都知道吧，并且很多人都吃過，并且很受大家的歡迎，那么你們知道酸菜的功效與作用嗎，下面就來為大家分享一下酸菜的相關知識。

酸菜的介紹

酸菜是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的。神奇的是白菜經漬浸酸化成酸白菜以后，一改原有的一經煮制便成稀爛的特性，不僅變得耐煮，而且由其烹成的菜肴也變得脆嫩可口，其特有的酸香味，更能勾引人的食欲。埃及人自古就喜歡吃酸菜，傳統食譜上，被記載的酸菜種類多達十來種。今天的埃及人仍繼續了這一飲食習俗，對酸菜青睞有加。我國北方人比較喜歡食用酸菜，其中著名的東北菜有酸菜炒粉條，酸菜竄白肉，酸菜血豆腐，還可以將酸菜搭配火鍋食用，味道獨特。一般在秋天霜降以后,還沒到冬天的時候腌制出來的酸菜最佳。

酸菜的功效與作用

1.酸白菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

2.酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，可促進消化。

3.白菜變酸，其所含營養成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。

4.腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

5.食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。

酸菜的適用人群

一般人均可食用。

酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。

以上為大家介紹的是酸菜的功效與作用，建議大家多多了解一些有關酸菜方面的知識，這對于喜歡吃酸菜的人們來說，是多么重要，但是也要提醒一下酸菜的食用禁忌，一定要好好的去了解一下，以免大家誤食。