很多人在家喜歡做飯，那么面粉一類的食材是不能缺少的，而在谷物粉狀當中，糯米粉跟面粉是最常用的，但是很多時候這兩者很容易放混，那該怎么區分呢？糯米粉和面粉的區別有哪些呢？我們一起來看。

糯米粉和面粉的區別

面粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區別。

外形

面粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

手感

面粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細軟。

水溶性

面粉團有彈性，不能溶于水，會留下面筋。糯米團松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一樣沉在水底。

粘性

面粉用冷水很容易調成面團，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結構不同而產生的差異。

糯米粉的營養價值

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。糯米是一種營養價值很高的谷物，它含有的營養成分對我們人體有著以下的幾方面的價值。

補骨健齒

糯米粉的含鈣量較為高，因此常食糯米有很好的補骨健齒的作用，適合正在長身體的孩子食用，有利于孩子骨骼發育，但是需要注意進食的限度。

補益中氣

糯米粉富含B族維生素，B族維生素最大的作用就是能溫暖脾胃，補益中氣。

調節胃口，減輕腹瀉

糯米粉對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，能夠幫助腹瀉者減輕腹瀉痛苦感，能夠促進人的消化，調節胃口，幫助脾胃恢復正常。

面粉的營養價值

面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。那么面粉對于我們人體有著哪些營養價值呢？我們一起來了解一下。

面粉的主要成份是淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質鈣磷鐵等。

面粉中最主要的成分是碳水化合物（淀粉、半纖維素等），約占總質量的70%，其次為水分（約占15%）和蛋白質（約占10%），另外還含有少量脂肪、灰分等（共約5%）。所謂灰分是指面粉在灼燒后留下的灰燼，灰分含量越高，通常表明面粉品質越差。

面粉中的蛋白質又可分為單純蛋白質和復雜蛋白質。單純蛋白質包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定面粉中的蛋白質，可先把面粉中的面筋提取出來，面筋的蛋白質主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。面粉的品質基本上決定于面筋的質和量。面粉的面筋含量越多，通常說明其品質越好。

面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，面粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

糯米粉和面粉都是我們常用的一種粉狀食材，那糯米粉和面粉的區別有哪些呢？有很多人都分不清楚，其實糯米粉和面粉不僅是在外形、手感上面有區別，就是它們的水溶性和粘性也是有很大的差別的。