食用油的種類有很多，花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油等等，其實米糠油也是食用油，它并不像這些油那么常被人們提起，具有很高的營養價值，那么，米糠油是什么油呢？米糠油的營養價值有哪些？讓我們一起來了解一下。

米糠油是什么油

米糠油由稻谷加工過程中得到的副產品米糠，用壓榨法或浸出法制取的一種稻米油。其中，含油約18%，由稻殼、灰塵、微生物及分泌物、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚等構成。食品級米糠約占米糠總重量的80%，營養的90%以上。因為食品級米糠雖然只占稻谷重量的6%，且占稻谷營養的約60%，是大米碾白過程中的碾下物，所以其也被人們稱為“米珍”或是“米粕”。

米糠油的其他成份

未精煉的毛糠油含有3%～5.5%不皂化物。米糠油的酸值較高，約含有25%的游離酸，此外還含有糠屑1%～5%，糠蠟3%～9%，磷脂1%～2%以及少量其他雜質主要是谷維素、甾醇和高級脂肪醇等。脂肪酸組成

米糠油的脂肪酸組成較為均衡，且含有豐富的Ve、復合脂質、磷脂、三烯生育酚、角鯊烯，植物甾醇（5%），谷維素（0.5%）等幾十種天然生物活性成分，不飽和脂肪酸含量高達80%以上。

米糠油的營養價值

米糠油具有很高的營養價值，在歐美韓日等發達國家，它是一種與橄欖油齊名的健康營養油，深受高血脂、心腦血管疾患人群喜愛，并早已成為西方家庭的日常健康食用油。

中國米糠油原料資源豐富，但米糠油的生產和消費還處在起步階段，年產量不足12萬噸。專家建議加速米糠油發展，讓這一健康營養油早日走進百姓日常生活。

國家糧食局油脂工程技術研究中心高級工程師蔣新正告訴本報記者，米糠油是一種營養價值很高的食用油品種。米糠的組成成分為油脂15%～22%，相當于大豆的含油量，蛋白質為12%～16%，無氮浸出物為33%～53%，水分為7%～14%，灰分為8%～12%。

稻谷除去稻殼即為糙米，糙米由米糠層、胚及胚乳三部分組成，其中米糠層約占糙米總重的7.5%，胚占2.5%左右。米糠層由果皮、種皮、外胚乳及糊粉層組成。糙米中的油脂主要集中在胚和米糠層的糊粉層中，尤以胚中為多。

米糠油是一種營養豐富的植物油，食后吸收率達90%以上。米糠油的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、谷維素等有利于人體的吸收，具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進人體生長發育等有益作用，因而米糠油是國內外公認的營養健康油。同時，由于米糠油本身穩定性良好，適合作為煎炸用油，還可制作人造奶油、起酥油以及高級營養油等。

米糠油含有38%左右的亞油酸和42%左右的油酸，其亞油酸與油酸的比例約在1：1.1，從現代營養學的觀點看，這一比例的油脂具有較高的營養價值。

米糠油中含有豐富的谷維素，谷維素是由十幾種甾醇類阿魏酸酯組成的一族化合物，可以阻止自體合成膽固醇、降低血清膽固醇的濃度，促進血液循環，具有和植物神經等功能，可促進人體和動物的生長發育。谷維素能促進皮膚微血管循環，保護皮膚，還對腦震蕩等病有療效。

米糠油中還含有米糠和胚芽中大量的脂溶性維生素、谷甾醇及其他植物甾醇等營養成分。

同時，維生素E和谷維素都具有抗氧化作用，使米糠油的氧化穩定性比較好，容易儲存。

米糠油已受到世界許多國美國市場米糠油的零售價達2.6—3.0美元/千克，遠遠超過大豆油、花生油等傳統食用油的售價。

作為稻米加工的主要副產物，我國米糠利用率不足10%，相比于日本的100%、印度30%的米糠利用率有很大差距。

長江流域、東北等出產稻谷的地區擁有資源優勢，是加工米糠油的重要區域。由于加工技術的限制，我國米糠油加工尚處于起步階段。近年來，國內一些稻米加工企業嘗試開發米糠油產品，取得了一定的成效。

米糠油是什么油？相信通過以上的介紹，大家對米糠油都有了一定程度的了解。米糠油的營養價值也是相當高的，而且熱量低，脂肪含量也低，因此，小編建議有高血脂和心腦血管疾病的人可以嘗試一下米糠油。