干牛肝菌就是經過加工之后，由鮮牛肝菌變成干貨了。通常在食用通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的時間，讓干牛肝菌泡發的。那么干牛肝菌怎么泡？干牛肝菌要泡多久呢？
干牛肝菌怎么泡
1.準備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水里浸泡10分鐘。泡發之后別急著瀝水，用筷子迅速攪拌牛肝菌，目的是利用離心原理使牛肝菌里面的雜質能被甩出來，因牛肝菌生長于山林雜草叢中，所在跑發后需要在流水下多沖洗時需要多沖洗幾遍將泥土或雜質洗凈。最后再用過一遍清水，將牛肝菌擠干水分。
2.這是個快速泡發干野生菌的方法，牛肝菌也可以用。取一個帶蓋的盒子，放入溫水，加一勺糖，把干貨，無論是什么干的野生菌都放一些進去，蓋上蓋，快速晃動盒子一兩分鐘后，靜置，半個小時就可以用了。
干牛肝菌要泡多久
干牛肝菌就是經過加工之后，由鮮牛肝菌變成干貨了。牛肝菌的泡發直接關系到做出菜肴的味道和牛肝菌本身的口感，以下為大家介紹干牛肝菌要泡多久的相關知識。
西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。通常需要泡一小時到三小時，干牛肝菌才會開始變軟。也是等到它泡發之后，才能進行蒸、炒、燜、煮等。
干牛肝菌的營養價值
干牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。同時，干牛肝菌還有抗流感病毒、防治感冒的作用。
云南省牛肝菌類資源豐富，有不少優良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。
干牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿�？伤幱茫委熝忍弁�、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用�？梢娒牢杜８尉_是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。
干牛肝菌的種類
干牛肝菌的種類按照顏色分，有黃牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌三種，每一種牛肝菌味道稍微不同。
其中，白牛肝菌學名美味牛肝菌（Boletusedulis）。主要別名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌，也稱大腿蘑、網紋牛肝菌，屬于真菌類。它的實體為肉質，傘蓋褐色，直徑最大可達25厘米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可制成干制品。
黃牛肝菌，菌類的一種，現已廣泛食用，具有清熱解煩、養血和中、助消化等藥效。它的做法也有很多，可以干炒、滾湯、生炸等。同時，黑牛肝菌，是一種可食用的蘑菇。
在歐洲，黑牛肝菌經常被拿來食用。外邊和菌肉都是黑色的。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上，是我國特有品種。黑牛肝菌營養豐富，含有大量蛋白質和18種氨基酸，具有止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓等疾病有一定的功效。
干牛肝菌怎么吃
最鮮美的干牛肝菌吃法，應該將干牛肝菌泡發一段時間，然后清洗好，在沸騰的鹽水中滾上兩滾，然后撈出來，在清水中漂洗一下，這樣就可以蒸、溜、炒、煮、涼拌，做出來的菜都鮮美清爽無比了。下面就一起來看看干牛肝菌應該怎么吃？
爆炒牛肝菌
準備好材料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，豬肉100克，雞蛋清1只。
準備好調料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。
制作方法：
1、牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片；
2、育椒切為指甲片；
3、豬肉洗凈切為薄片；
4、蒜瓣切片；
5、腌白菜擠去水剁為末；
6、肉片放入碗內加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿；
7、炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起瀝油；
8、油繼續燒到六成熱時，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油；
9、炒鍋內留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味；10、用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，放入味精推勻即可出鍋。
此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效�？勺鳛檠忍弁础⒔罱j不舒、陰虛于咳等病癥患者營養保健菜肴食用。
油泡牛肝菌
油泡牛肝菌做法相對較為簡單，而且需要的油較多，雖然很美味，很有新鮮感，但是不建議經常吃，偶爾解解饞就好了。
1、把干牛肝菌用水泡開；
2、將洗干凈的牛肝菌晾干水；
3、用油爆香一下花椒和辣椒；
4、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香
注意：菌類是非常能吸油滴。
牛肝菌的注意事項
一、哪些人不能吃牛肝菌
便泄者忌食。
二、牛肝菌的適用人群
一般人均可食用。
三、牛肝菌的食用禁忌
牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可導致嘔吐、腹瀉和痙攣，但經煮沸后。毒素可因高溫而分解。因此鮮吃要注意，必須用開水潦一下，否則是很容易拉肚子的。
干牛肝菌怎么泡？干牛肝菌要泡多久？干牛肝菌的泡發技巧就是以上了，牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一。希望大家在食用干牛肝菌的時候多多了解其處理技巧以及食用禁忌哦！