現(xiàn)在橄欖油的“健康油”、“液體黃金”、“降脂降膽固醇”的概念炒得很火。的確橄欖油是非常健康，非常好的油，可我們中國人的的烹飪習(xí)慣是大火熱炒，那么哪種橄欖油適合炒菜？炒菜時(shí)橄欖油怎么使用呢？一起來看一下吧。
哪種橄欖油適合炒菜
橄欖油能不能炒菜并不能一概而論，根據(jù)其壓榨的等級(jí)可分為，初榨橄欖油和精煉橄欖油，它是少數(shù)壓榨后，無需精煉即可食用的油類，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必須精煉后才能食用，所以根據(jù)橄欖油加工程度的不同，生產(chǎn)出不同等級(jí)的橄欖油有著相對(duì)不同的熱穩(wěn)定性。
初榨橄欖油是采用純物理方法機(jī)械冷榨而成，不經(jīng)過精煉，故保留了橄欖果中原生的營養(yǎng)素及植物化學(xué)物質(zhì)。初榨橄欖油根據(jù)品質(zhì)、工藝及標(biāo)準(zhǔn)，又分為“特級(jí)初榨橄欖油”和“初榨橄欖油”，前者的營養(yǎng)品質(zhì)最高，是橄欖油中營養(yǎng)物質(zhì)含量最多，也是最好的橄欖油。
精煉橄欖油一般是采用化學(xué)浸泡法提取果渣當(dāng)中的殘油加工精煉，并且經(jīng)過了一系列的脫酸、脫水、脫脂程序，去除油料中所有雜質(zhì)。無色無味，純度很高，但大部分特殊營養(yǎng)物質(zhì)也在精煉的過程中脫去，營養(yǎng)品質(zhì)相對(duì)較低。
一般來說，精煉橄欖油則比較適合拿來炒菜，因?yàn)樵诰珶掃^程中，那些怕熱的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)剩得不多，而且因?yàn)榧兌雀卟蝗菀装l(fā)煙（一般情況下，越精煉、雜質(zhì)越少、飽和程度越高的油，發(fā)煙點(diǎn)越高，越不容易產(chǎn)生油煙）。
炒菜時(shí)橄欖油怎么使用
第一步，熱鍋。大家最擔(dān)心的就是鍋熱久了，橄欖油營養(yǎng)被破壞了，不用擔(dān)心，像用普通的油一樣地?zé)徨仯话汨F鍋冒煙的溫度也就是120-150之間，淡定了吧！
第二步，熱油。加熱大約30秒時(shí)間就足夠了。另外用橄欖油之前了解了一下，據(jù)說橄欖油加熱會(huì)膨脹，因此用量量可以比普通的油少些。
第三步，放上羊肉和姜末，爆炒2-3分鐘，知道羊肉稍微變成白里透紅的顏色。
第四步，放上西紅柿片，爆炒大約3-4分鐘，西紅柿的汁就充分流出來。
第五步，放青椒和白菜葉。炒1分鐘后，就可以加入涼水啦，我喜歡加涼水，不喜歡像大多數(shù)人一樣，做面時(shí)放熱水。
最后，水開后放入面條，然后接著煮開就行啦，中間記得翻一次鍋，方式面條結(jié)在一起。
初榨橄欖油能炒菜嗎
我們都知道，初榨橄欖油非常適合拿來做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調(diào)。但前面提到橄欖油有很高的油酸含量，理論上也可以拿來炒菜。只是因?yàn)楦邷丶訜幔ǔ^120℃）以后，初榨橄欖油中的抗氧化物質(zhì)等會(huì)被破壞；而且因?yàn)樗募兌炔粔蚋撸菀装l(fā)煙；另外特殊香氣也會(huì)被破壞。所以，一般不用初榨橄欖油來炒菜。
精煉橄欖油則比較適合拿來炒菜，因?yàn)樵诰珶掃^程中，那些怕熱的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)剩得不多，而且因?yàn)榧兌雀卟蝗菀装l(fā)煙。
哪種橄欖油適合炒菜？炒菜時(shí)橄欖油怎么使用？以上就是小編為大家介紹的橄欖油炒菜的一些內(nèi)容了。此外，用橄欖油炒蔬菜效果很好，它不會(huì)破壞蔬菜的原味，也不會(huì)導(dǎo)致蔬菜變色。而且，用橄欖油來烹制海鮮，味道濃郁芳香，沒有腥味兒和油膩感，堪稱色香味俱全。