蓮藕煲湯可謂是一絕，是不少人都喜歡喝的。不過煲蓮藕湯也是需要技巧的方法的，不然很容易就會(huì)變成黑色湯汁。那么蓮藕湯為什么是黑的？蓮藕湯變黑還能喝嗎？下面一起來看一下吧！
蓮藕湯為什么是黑的
排骨藕湯是秋冬季食補(bǔ)的好選擇，可是煲藕湯可是非常有學(xué)問的，很多時(shí)候煲出來的蓮藕湯都是黑色的，賣相實(shí)在難看。這是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)和單寧化學(xué)成分。鐵質(zhì)遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深。單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會(huì)慢慢變深，又稱鞣質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色。
一般用鐵鍋煮的藕湯就是黑的，如果你不是用的鐵鍋那可能是藕不是新鮮的，或者放了很久的，熟了后就是黑色的。
藕湯變黑還能喝嗎
從藕為什么會(huì)變黑的原因上看來，變黑的蓮藕湯自然是能吃的。但是，如果是因?yàn)榉诺锰昧俗兒冢隙ň筒恍迈r了，就不要吃了。藕湯變黑如果不是因?yàn)樽冑|(zhì)，那是可以喝的。當(dāng)然，味道會(huì)差很多，營養(yǎng)也會(huì)打折不少。
排骨蓮藕湯的做法
1、源虎生態(tài)豬肋排用流水清洗干凈，剔去多余的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內(nèi)有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。
3、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中汆燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出，撈出排骨瀝干。
4、將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。
5、打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴(yán)，大火煮開后調(diào)成小火，保持微沸狀態(tài)燉煮，燉1小時(shí)。
6、熄火后撈出蔥段和姜片不用。
7、燉好的蓮藕排骨湯中調(diào)入鹽、胡椒粉即可。在準(zhǔn)備食用前調(diào)入鮮香菜調(diào)味。
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