絲瓜，一種很好吃的蔬菜，但是我們要從眾多的絲瓜中快速的挑選出優(yōu)質(zhì)的絲瓜并不是一件簡單的事情。那么絲瓜怎么挑選不發(fā)苦，絲瓜怎么炒不會變黑？一起來了解一下吧！

絲瓜怎么挑選不發(fā)苦

1、看形狀 我們要從眾多的絲瓜中快速的挑選出優(yōu)質(zhì)的絲瓜并不是一件簡單的事情。首先，我們應該從形狀入手。我們可以挑選那些形狀比較規(guī)則、兩頭一樣粗細的絲瓜來進一步判斷是否新鮮水嫩。那些局部腫大的絲瓜就不要看了。

2、看顏色 在確定了我們要購買的絲瓜之后，下面就是判斷是否水嫩新鮮。首先，可以從顏色來入手。一般來說，剛從藤上采摘下來的比較新鮮的嫩絲瓜的顏色應該是呈現(xiàn)出翠綠色的。如果我們看到的絲瓜呈黃綠色的話，那么說明這個絲瓜已經(jīng)稍微有點老了，吃起來口感會不好。

3、看表皮 我們還可以通過看絲瓜的表皮來判斷這個絲瓜是否新鮮。一般如果這個絲瓜的表皮沒有腐爛破損，而且根部還帶有絲瓜花的話，說明這個絲瓜還是比較新鮮的。因為如果已經(jīng)采摘下來很久了的話，絲瓜的根部的絲瓜花應該已經(jīng)蔫了或者脫落了。

絲瓜怎么炒不會變黑

1、鹽水浸泡 炒絲瓜之前，可以先將絲瓜浸泡在鹽水中，這樣能讓絲瓜的表皮附著一層鹽分，從而能更好的阻擋絲瓜中糖分和高溫的直接接觸，因此能更好的預防絲瓜發(fā)黑。

2、趁早加鹽 在絲瓜下鍋后建議就加鹽，這樣能更好的讓食鹽附著在絲瓜上，從而也能很好的阻擋絲瓜和高溫的直接接觸，從而也能更好的阻擋絲瓜變黑。

3、大火烹炒 炒制絲瓜的時候建議大火烹炒，這樣能縮短絲瓜和高溫氧氣的直接接觸，從而能減慢絲瓜的變黑速度，也能更好的緩解絲瓜的變黑程度。

絲瓜怎么做好吃

1、清炒絲瓜 首先將絲瓜去皮后清洗干凈然后切成均勻的塊狀浸泡在鹽水中待用；油鍋燒熱后爆香蔥蒜，然后將瀝干的絲瓜加入烹炒；炒制絲瓜變軟后加入適量的食鹽和雞精，翻炒均勻后便可出鍋食用。

2、絲瓜蛋湯 首先將絲瓜清洗干凈后切成片狀待用；雞蛋打散后攪拌成蛋液狀待用；油鍋燒熱將絲瓜加入，并加入適量的食鹽翻炒出水后加入適量的清水；大火煮開后，將雞蛋液沿著一個方向加入攪拌成蛋花狀，大火煮開后便可食用。

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