野莧菜的營(yíng)養(yǎng)成分是眾多蔬菜中的佼佼者，特別是所含的鐵，鈣均比菠菜高。那么野莧菜根能吃嗎，野莧菜的做法？

野莧菜根能吃嗎

野莧菜是一年生草木莧科植物。高10～80厘米。莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，無(wú)毛。野莧菜一般生長(zhǎng)于庭園、路邊、生于曠野、田間或村舍附近草地。在我國(guó)大部地區(qū)都有野莧菜的分布。在夏、秋兩季采收全草或根，鮮用或曬干，秋季果熟時(shí)采收種子。

野莧菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。可以食用野莧菜嫩苗的莖葉，它富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且都是易被人體吸收的重要物質(zhì)。有的地區(qū)把野莧菜稱(chēng)為“長(zhǎng)壽菜”。

野莧菜一身都是寶，嫩的時(shí)候就吃它的莖和葉。當(dāng)野莧菜越長(zhǎng)越老時(shí)，它的莖和葉都吃不了，特別是在野莧菜長(zhǎng)到有80厘米左右。根部非常老和多根須，這時(shí)候就可以挖它的根煲湯了。

蒜蓉炒野莧菜的做法

材料：野莧菜、大蒜、油、鹽、醬油、味精、姜。

做法：

1、把野莧菜去頭，洗干凈后，浸泡10分鐘。

2、把大蒜切末。切姜絲。

3、鍋里加水燒開(kāi)后，放入野莧菜快速焯水，撈起瀝干水份。

4、熱鍋后放油，先把大蒜末和姜絲炒香。

5、把焯過(guò)水的野莧菜倒入鍋中，和大蒜姜絲快速翻炒。

6、放入醬油和鹽，味精，一起翻炒均勻。

7、很快一盤(pán)清香的大蒜炒野莧菜就可以出鍋上桌了。

涼拌野莧菜的做法

材料：野莧菜（綠色的那一種）、芝麻、香油、鹽、味精、生抽、蒜。

做法：

1、把野莧菜（綠莧菜）去根部，洗干凈后，浸泡10分鐘。撈起野莧菜切段。

2、鍋里加水燒開(kāi)后，放入野莧菜快速焯水，撈起瀝干水份。放冷備用。

3、切蒜蓉，將蒜蓉、生抽、鹽、香油、味精混合調(diào)成味汁。

4、將野莧菜段加入調(diào)好的醬料中，攪拌均勻，撒芝麻拌勻即可。

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