常見的干貨種類有干果、干蔬、調味料、雜糧、飲品、中藥材、果脯、海產品等，今天咱們就來說一下干貨如何保存？常見干貨如何泡發？

干貨如何保存

1、充分晾曬防生蟲

買回家的干貨或自己備好的干貨，在保存之前先在太陽下晾曬四十個小時，保證干透，殺死蟲卵，干貨保存前先檢查是否有蟲子，注意不要與水接觸而受潮。

2、通風保存防受潮

用密封袋封口置于通風、透氣、干燥、涼爽的地方。保存時不能和含水量高的新鮮原料存放同一處所，以免增加空氣濕度，使之受潮。

3、分類保存防串味

動物性干貨（如海鮮類）與植物性及藻類、菌類的干貨，應分類保藏，防止串味。放在一起前要分別密封好。

4、經常檢查防霉變

干貨如果放置時間過長會回軟、潮濕乃至發霉變質，因此要勤檢查，并及時食用。若發現干貨有輕微發霉，可以濕牙刷刷干凈，然后放于陰涼處風干。不要日曬，會影響品質。

5、密封冷藏防異味

除了海鮮干貨要放入冰箱保存，香菇、木耳、蔬菜干類，裝入密封袋里，放入陰涼通風處即可。

常見干貨泡發方法

1、水發

水發又分為冷發和熱發兩種：

（1）冷水發分浸發和漂發兩種

浸發就是將干料用涼水浸沒，使其發脹后用，漂發把干調放入冷水中，一般要用工具或用手擠捏令其漂發，將異味、泥沙除去，注意多次換水，一般2-3小時即可發透。

（2）熱水發，比冷水發要快，對冷水不宜發脹的干調，采用熱水發，熱水發又分為泡發、蒸發、燜發、煮發四種。對形體小、質地輕的銀耳、燕窩、發菜、紫菜、銀魚，可用冷發或熱發均可，對體質堅硬、厚大有腥臊氣味的魚翅、熊掌、海參、駝蹄、干筍等，都用熱水泡、煮、燜、蒸，洗凈后再加工食用。

2、油發

有的干調要用油發，才可使其膨脹、松脆，對膠質豐富、結締組織多而堅硬者如蹄筋、干肉皮、魚肚等均可用油發，在發制火力過猛可將油鍋燒沸后，將油鍋端離火源或用微火保持油溫，發透后加入熱堿水中，洗去油膩，在用清水漂洗干凈再入菜。

3、鹽發

一般用油發的干品均可用鹽先將鹽粗顆粒放入鍋內，燒制爆炸聲，立即將干品放入翻炒，邊炒邊燜，直至發透，如鹽發牛鞭、狗鞭等。

4、堿發

對堅硬的原料如魷魚、墨魚、則用堿發，堿發根據干品質量狀態又可分為堿面發、堿水發兩種。首先將大塊堿粉碎成末，若是用堿面發，就把干品泡軟、切塊、劃上刀花，將堿面涂在發軟的干品上，待發脹后，用清水沖洗干凈即可。若用堿水發則把干品放入配制好的堿溶液里使其發脹，然后用清水沖洗干凈即可。

5、火燒水發

這種方法是對一些特殊原料如臘肉、烏參、巖參等，首先用火烤焦外皮，再刮去外皮，用水泡發，就可除去外皮呈堅硬部分，然后用熱水反復泡發沖洗后即可烹飪。

干貨如何保存？常見干貨如何泡發？就先介紹到這里，您都學會了嗎？