粉條是一種很隨和的食品，它能與許多食品搭配，能用多種方式烹調，做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜肴。不過為什么有的粉條久煮不爛呢？久煮不爛的粉條好嗎？下面就隨小編一起來了解一下吧。
為什么有的粉條久煮不爛
一般的粉條或者采用低廉劣質淀粉制作的粉條為了滿足人們認為耐煮就是好粉條的認識，普遍用添加硼砂（易引起腎病）、明礬（易殺死腦細胞，致愚）、膠、甚至工業塑料（如PE、PVC）等來提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業有一句行話叫無明礬不成為粉條，大致就是因為此原因。
簡單地講，久煮不爛的粉條摻了食用膠，一煮就斷的摻了玉米粉。質量好的粉條顏色晶瑩透亮略微偏黃，手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條、無酥碎。劣質粉條顏色特別白亮或發烏。消費者購買時，取樣品用熱水浸泡片刻，質量好的粉條無異味。...[查看詳細]