太白粉是什么。太白粉其實是我們都非常常見的一種淀粉,人們在烹飪菜肴時都可能用到它。那么太白粉是生粉嗎,很多人也想知道這個答案,那就一起來看看吧。
太白粉是什么
太白粉就是馬鈴薯淀粉,馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆淀粉,但吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。
馬鈴薯淀粉的糊化溫度為 58-65攝氏度、粘稠度可達 2000BU,而支鏈淀粉含量約有80。相比于其他品種的淀粉,馬鈴薯淀粉的優良品質和獨特性能主要體現在以下幾個方面:首先,馬鈴薯淀粉具有的粘性,可作為增稠劑使用,而且小劑量使用時,已能獲得適合的粘稠度;而且馬鈴薯淀粉分子聚合度高(約3000)、顆粒大,因此具有高膨脹度,保水性能優異,適用于膨化食品、肉制品及方便面等產品。...[查看詳細]