一篇《瀧岡阡表》碑文，永叔公給后人送來了寬簡治政、嚴謹治學、仁愛處世的精神大餐。數百年之后，一瓶“永叔公腐乳”又給世人送來了滋味鮮美、風味獨特的舌尖上的享受。

    廬陵是有驕傲的本錢的，因為“唐宋八大家”核心人物之一的歐陽修在那篇膾炙人口的《醉翁亭記》中，一句“太守謂誰？廬陵歐陽修也。”讓廬陵永豐這個小縣頓時名噪天下。而傳說中，歐陽修更是永豐霉豆腐的“廣告推手”。 相傳北宋每逢皇室慶典，百官進貢的是山珍海味，奇珍異玩，獨歐陽修將故鄉（永豐縣沙溪鎮）特產霉豆腐敬獻皇宮。宋神宗品用后，對這個名字不太好聽，聞起來有點腐臭味而吃起來格外鮮香的東西大加贊賞，其后宋神宗用餐，都少不了這碟小菜，并把永豐霉豆腐列為了御膳之列。

    說起永豐，人們頭腦里馬上想到的是永叔公，而不聽話的味蕾，牽掛的卻是霉豆腐的味道。豆腐乳是永豐縣的特色小吃，它和永豐霉魚一樣，在餐桌上永遠扮演的是配角。在人們大魚大肉吃過之后，夾一筷子豆腐乳抿在嘴里，九轉十八彎后口齒留香的只有腐乳的咸香。

    永豐人自制霉豆腐是拿手戲。傳統農家做霉豆腐一般在冬季制作，對豆腐的細嫩、干濕很講究，腌制霉豆腐要用中豆腐或老豆腐，不能太嫩，否則做出來的霉豆腐不能成形。做時先要豆腐隔著紗布把它壓干，再切成麻將大小的方塊，晾放幾個小時，使它更干一點。然后找個干凈的竹曬籃或籮筐，在里面鋪上一層干凈的稻桿，把豆腐塊碼放在稻桿上。鋪滿一層，墊上一層稻稈再鋪一層豆腐依次進行。后用薄膜包嚴實，用麻繩把籮筐懸掛在房梁上交給時間了。

    五六天后，豆腐就會“發霉”，長出一層白色的毛，細密而柔軟。起好霉，接下來就是拌料，也就是給起好霉的豆腐拌上辣椒粉、香料和鹽等。紅辣椒先用小火炒出辣香味，再用石磨磨成粉末，這個過程讓人發憷，濃烈沖鼻的辣香常常嗆得人眼淚鼻涕橫流，欲罷不能。拌好香料和鹽的的霉豆腐要放進瓦罐里繼續發酵，而瓦罐事先要用熱水燙洗干凈，殺死雜菌，放日頭下曬干，有的還要用谷糠和辣蓼再熏一次，這樣霉豆腐放進去才能存儲長久，來年再吃都不會壞。瓦罐裝滿霉豆腐后，加一碗茶油進去，就可封口了。有的人家，還在罐里放些柑皮、冬瓜條、瓠子干什么的，味道更好。霉豆腐在罐里浸泡十來天就可以開罐食用了。

    豆腐乳素享東方奶酪之譽，不僅具有開胃消食的功效，還能預防老年性癡呆，流傳至今已數千年，深受老百姓喜愛。

    “永叔公”傳承人黃金華，就是一位傳承千年老工藝，執著讓家鄉霉豆腐乳走出吉安的代表。說起做豆腐乳的過程，黃金華感觸頗深。1937年廣東興寧客商黃偉斌為避水災偕同兄弟四人遷入永豐，創辦了“廣興隆”店，開始做起釀酒生意。1942年店鋪在戰亂時期被無端燒毀，無奈之下，黃偉斌舉家遷入永豐沙溪，重新創立“廣昌隆”店，在經營釀酒的同時開起了永豐霉豆腐作坊，并命名為“沙溪霉豆腐”。1952作坊被公私合營時，黃偉斌老人已去世，其妻張三英偕女兒黃育英及兄長黃卓鳴不忘使命，根據當時政策與公家合營開辦當地沙溪酒飯店，曾創造出“沙溪霉豆腐賽蒸蛋”的美麗傳奇。

    1981年，沙溪豆腐乳第二代傳人黃育英已是將近50歲，當時正在沙溪鄉政府任婦女主任，為了讓貧窮及無地位的沙溪婦女走出家門，利用自己在家做女兒學到的釀酒及霉豆腐制作工藝，經鄉政府同意后帶一批婦女創辦了鄉鎮企業---永豐縣腐乳廠，并以當時沙溪名稱瀧岡創立了品牌“瀧岡牌”腐乳。

    1989年，黃金華從江西商校食品畢業，分配到了永豐縣食品廠，當時已高齡的奶奶張三英還被聘為該廠的“大師傅”。2000年，改革浪潮噴涌，躊躇滿志的黃金華下海了，他辭去了永豐縣食品廠廠長一職，決心用自己所學的知識，去闖出一片新天地，讓享譽千年的永豐“霉豆腐”成為腐乳行業的品牌。他租賃承包永豐縣腐乳廠并借助當地文人歐陽修品牌創辦了江西永叔府食品有限公司，注冊商標為“永叔公”。 為讓“永叔公”腐乳走入萬千家庭餐桌，黃金華帶領科研團隊，在保持傳統特色產品的基礎上，結合現代微生物發酵原理，不斷研制出適合市場適銷對路的產品，讓“鄉味濃郁、質地細膩、滋味鮮美、咸淡適口、香辣適宜”的“永叔公”的腐乳一躍成為腐乳十大品牌榜首。

    翻看公司的《油辣腐乳生產作業指導書》，我不禁為黃金華的精神點贊。僅僅油辣腐乳生產的操作規程就長達一萬字，選料、除雜、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、壓榨、切胚、接種、前酵、腌制、灌裝、后酵、、、、、、33道工序的步驟、要求、參數、注意事項，制定得詳實而精準，全部流程都實施標準化，近乎教科書一般。

    對話黃金華，他說出了自己創業的心聲“產品要立標桿，才能打開市場并致勝”，“標桿致勝”這何嘗不是現代企業所需共同遵循的初心。來源：江西永叔府食品有限公司