豆腐乳一般指腐乳，是我國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香而深受我國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。

    辣豆腐乳做法：

    1.將市場上買的老豆腐切塊，燒開的水放涼后，加鹽，制成淡鹽水，將切好的老豆腐塊放入涮洗一下，濾水晾干，分裝在兩個竹編簍子里，竹簍子底下放個盆接滴漏下去的水，上面蒙一層干凈的棉布，連簍帶盆放在室內一個干凈紙箱內，把箱蓋蓋上，發酵培菌。

    2.發酵培菌的時間長短，具體要注意觀察豆腐坯的顏色變化，和聞到的“臭”味道（霉菌生長要求溫度較低，適宜生長溫度為16℃左右，一般所以家庭自制腐乳適宜在冬季氣溫較低的條件下進行）。

    3.當菌絲開始長毛，變成淡黃色，表層呈粘乎乎的水樣，用筷子夾一下豆腐坯，變軟，并能拉出絲來，就可以開始下一步腌制了。

    4.買的紅尖椒，洗干凈后，晾干，我們先手工剁碎，再用果汁機打碎，注意不要太碎了，還保留些許顆粒狀是較好的。

    5.把紅椒碎裝到一個大的容器里，加鹽，攪拌均勻，鹽可以多放點，做出來的腐乳味道好也經得存放。（這半鍋剁椒，放了半袋鹽）

    6.事先準備好盛放的瓶罐，瓶罐洗凈高溫清潔，干燥備用。

    7.將豆腐塊逐塊放入加鹽的紅椒中，裹滿辣椒汁，再堆放入瓶罐中，裝滿一瓶后，順著瓶邊沿澆一小勺白酒，將瓶蓋擰緊，放一個星期左右就可能開瓶食用了。來源：江西永叔府食品有限公司官網