有一種名為“蕪菁”的蔬菜，可能都會覺得很陌生，不過它還有其它的名字——大頭菜，大頭菜的品種總共有幾十多種，因此，吃法也很多。它膨大的根部，鮮嫩的時候口感比較爽脆，風味清新，可以拿來做醬菜。成熟晚期的肉質變得緊湊，風味濃郁，也可以用來蒸著吃。常見的吃法是制作成咸菜，然后爆炒食用；常吃的榨菜就是用大頭菜為原材料而制成；還可以用鹽巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食；也可以加入肉類或是年糕等食物進行烹飪；大頭菜還可以燉湯，稍加調味，味道和口感更為獨特。大頭菜營養豐富，其口感脆嫩，是很不錯的家常菜。
大頭菜也有著“輝煌”的歷史和傳說。首先，傳說中“大頭菜”這個俗稱是諸葛亮發明的。某天諸葛亮偶然在山上看到一種像蘿卜的野菜，嘗了一口發現這東西沒毒，味兒還不錯，便采了幾顆回家烹制。家人吃完后都說好吃，便問這是什么，諸葛亮思考片刻便根據其外形答道：“大頭菜”。之后諸葛亮發現大頭菜不但味美，易種植，數量還非常可觀，便將其在襄陽一帶種植開來，并教給百姓們如何腌制。之后，諸葛亮隨劉備出征時，便將腌過的大頭菜隨軍攜帶，幫解決了蔬菜不易保存和沿路采買耗時耗力的問題。也正因為如此，又被稱為“諸葛菜”。
儲存要求：日常生活中，關于大頭菜的儲存其實很簡單，陰暗干燥的環境即可，儲存的時間較長，方式得當的話，一兩個月也不是問題。
代表菜：潮式筒骨蕪菁煲、黃豆大頭菜、蕪菁椎茸燒蝦、涼拌大頭菜、大頭菜肉、爆炒大頭菜、蕪菁青椒炒肉絲、鮮蝦煸大頭菜、紅辣蕪菁……
01、潮式筒骨蕪菁煲
冬季是需要適當進補的時候，筒骨煲是非常好的選擇，熬出來的湯濃白鮮香，搭配大頭菜的清香，滋養又爽口。
用料：豬筒骨、大頭菜、玉米、生姜、紅99海味火鍋濃縮調料
做法：
1、將豬筒骨先沖洗干凈，然后放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出過冷水，再次清洗后濾干水分備用。
2、大頭菜洗凈，切成滾刀塊；玉米切段；生姜洗凈切片，備用。
3、砂煲中放入紅99海味火鍋濃縮調料和適量水，燒開后放幾片生姜片。
4、放入洗凈的豬筒骨和玉米，中火煮大約二十分鐘。
5、待筒骨肉熟透時，放入大頭菜塊，繼續煮七八分鐘即可出鍋。
02、黃豆大頭菜
日常中一些看起來毫不相干的食材，搭配在一起，竟然會有神奇的反應，軟糯與脆爽相遇，濃郁與清香共存，米飯都可以多吃一碗。
用料：豬肉、醬大頭菜、黃豆、蔥、姜、干辣椒、醬油、米醋、雞精、鹽、油
做法：
1、黃豆洗凈后用清水泡發。
2、將醬大頭菜切成絲，豬肉洗凈后切成末，蔥姜切末，干辣椒切段，備用。
3、起鍋熱油，倒入蔥花、姜末和干辣椒段爆香，然后倒入肉末翻炒至變色。
4、倒入泡發好的黃豆和大頭菜絲，翻炒均勻，調入兩勺醬油、一勺米醋和少量清水，轉中小火慢慢翻炒。
5、炒至湯汁快干的時候，調入雞精，翻炒均勻即可。
03、蕪菁椎茸燒蝦
這道菜味道清爽，制作簡單，既可當配湯，又可做主菜，大頭菜的口感清爽軟爛，各色的配菜也讓整道菜豐富起來。
用料：蝦、大頭菜、卷心菜、香菇、姜、醬油、米酒、芡粉、味精、鹽
做法：
1、蝦剝出蝦仁，然后切成小段，加適量芡粉拌勻。
2、大頭菜去皮切小塊；香菇去蒂洗凈，切碎末；一大片卷心菜洗凈切碎；小塊姜磨成姜末，備用。
3、湯鍋內放入大頭菜塊，加淹沒食材的水，調入適量醬油、米酒和味精，煮開后轉中火。
4、待大頭菜塊煮熟軟至透明時取出，鋪在餐盤底部備用。
5、在煮大頭菜的湯中倒入卷心菜和香菇碎末，煮至熟透，然后加入蝦仁，中火煮至蝦肉全熟。
6、煮到有一定濃度時，加入生姜末，關火，將蝦仁香菇菜汁淋在大頭菜上，即可。
04、涼拌大頭菜
大頭菜切得越細腌制入味的時間則越短，涼拌后爽脆口感依舊，不過，拌好的大頭菜不易保存，吃多少拌多少。
用料：大頭菜、蒜、花椒、花椒末、辣椒末、芝麻、雞精、鹽、油
做法：
1、將大頭菜切成絲，放入適量鹽腌制出水分，然后清洗幾遍，擠干水分后放入碗中備用。
2、碗中放入花椒末、辣椒末、蔥末、蒜泥和芝麻。
3、鍋燒熱，倒入適量油，放入花椒爆香，然后邊攪拌邊淋入碗中。
4、將辣椒油淋在大頭菜絲中，撒少許的雞精，拌勻，再撒上蔥末即可。
“美味紅九九，做菜好幫手！”不管什么菜系，能搭配的就可以！