香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜是地道的成都川菜風味香辣勁爆、風味別致、營養豐富，深受顧客的喜愛。

    風味特征：

    根據當地市場需要、可以更換食材。做成香辣牛蛙、干鍋雞等

    香辣烤魚醬：好人家-香辣烤魚醬3.6kg*2，一料多用

    調料&主食材：凈蟹肉400克、（1只約800克）、好人家-香辣烤魚醬

    輔配料：糖2克、花椒油5克、香油5克、色拉油50克、紅油50克、生粉50克、花椒5克、干辣椒節20克、芹菜節50克、青紅椒50克、洋蔥塊50克

    食材預處理：

    1、蟹去蓋去繩子去腮去內臟沖洗干凈改刀待用。

    2、青紅椒洋蔥改刀成塊、芹菜切節、待用。

    烹飪步驟：

    1、鍋中放入適量色拉油、燒至六層油溫、蟹撲粉過油撈起。

    2、鍋中放入色拉油50克、放入干辣椒和花椒、炒香粉、好人家-香辣烤魚醬炒香。

    3、放入青紅椒、洋蔥和芹菜、放入蟹炒制熟、放入紅油香油糖等調味品起鍋裝盤即成。