世間五味“酸甜苦辣咸”。說起酸，能想到的第1個就是醋，而說醋，起點就在山西。

    我國四大名醋，山西老陳醋雖只占其一，但若論存在感，剩下三位加起來怕也比不過——那又濃又酸的老陳醋，山西人是真拿它當(dāng)水喝。三伏天里沒胃口，老陳醋倒一瓶蓋，仰頭飲盡，喝酒一樣，瞇著眼，抿著嘴，“嘖——”，舒坦了。

    山西人愛醋有道理，黃土高原盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱，正是釀醋的重要原料，太原就是我國食醋的發(fā)祥地之一。

    老陳醋，工序繁瑣，要經(jīng)歷“蒸酵熏淋陳”這重要的五步。

    才能擁有好的老陳醋。一盅上好的老陳醋，色澤烏濃，稠滑如緞，熏香逼人，嗅之酸爽，入口猶如受了渾樸綿厚的一掌，后勁透骨又透心。

    山西人愛吃面，山西面數(shù)不清有多少種，白面的莜面的蕎面的豆面的，拉的削的揪的碾的，蒸的煮的炒的燴的，貼的攤的拌的烤的......

    甭管怎么吃，也甭管澆哪種鹵子，上桌都得澆上那一圈老陳醋，用濃郁的酸香點亮一碗面的高光。

    還有這特別的面食——餃子。北方人喜愛的餃子，或許和傳統(tǒng)習(xí)俗有關(guān)，又或許是本身的喜歡，因此沒有哪一個節(jié)日能少得了餃子。

    餃子和醋，就和咖啡和咖啡伴侶一樣，點睛之筆。普通人吃餃子，只是淺淺的蘸一點點醋，而山西人吃餃子，是要把餃子浸在醋中的，讓醋裹滿餃子皮，浸透餃子餡。

    一口咬下去，醋香和餃子餡料的香氣相得益彰，不會沖沖撞了餃子原本的味道，又給餃子增加了一份特有的香味。

    山西人不能沒有面，山西人更不能沒有醋。得有醋，得有正正經(jīng)經(jīng)直抒胸臆的老陳醋，才能帶領(lǐng)山西人走向下頓面，下下頓面，下下下頓面啊.....