世間五味“酸甜苦辣咸”。說起酸,能想到的第1個就是醋,而說醋,起點就在山西。
我國四大名醋,山西老陳醋雖只占其一,但若論存在感,剩下三位加起來怕也比不過——那又濃又酸的老陳醋,山西人是真拿它當(dāng)水喝。三伏天里沒胃口,老陳醋倒一瓶蓋,仰頭飲盡,喝酒一樣,瞇著眼,抿著嘴,“嘖——”,舒坦了。
山西人愛醋有道理,黃土高原盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱,正是釀醋的重要原料,太原就是我國食醋的發(fā)祥地之一。
老陳醋,工序繁瑣,要經(jīng)歷“蒸酵熏淋陳”這重要的五步。
才能擁有好的老陳醋。一盅上好的老陳醋,色澤烏濃,稠滑如緞,熏香逼人,嗅之酸爽,入口猶如受了渾樸綿厚的一掌,后勁透骨又透心。
山西人愛吃面,山西面數(shù)不清有多少種,白面的莜面的蕎面的豆面的,拉的削的揪的碾的,蒸的煮的炒的燴的,貼的攤的拌的烤的......
甭管怎么吃,也甭管澆哪種鹵子,上桌都得澆上那一圈老陳醋,用濃郁的酸香點亮一碗面的高光。
還有這特別的面食——餃子。北方人喜愛的餃子,或許和傳統(tǒng)習(xí)俗有關(guān),又或許是本身的喜歡,因此沒有哪一個節(jié)日能少得了餃子。
餃子和醋,就和咖啡和咖啡伴侶一樣,點睛之筆。普通人吃餃子,只是淺淺的蘸一點點醋,而山西人吃餃子,是要把餃子浸在醋中的,讓醋裹滿餃子皮,浸透餃子餡。
一口咬下去,醋香和餃子餡料的香氣相得益彰,不會沖沖撞了餃子原本的味道,又給餃子增加了一份特有的香味。
山西人不能沒有面,山西人更不能沒有醋。得有醋,得有正正經(jīng)經(jīng)直抒胸臆的老陳醋,才能帶領(lǐng)山西人走向下頓面,下下頓面,下下下頓面啊.....