酸棗(學名:ZiziphusjujubaMill.var.spinosa(Bunge)HuexH.F.Chow)鼠李科棗屬植物，是棗的變種。據析，野酸棗的維C含量每百克可達1200毫克，其含量是紅棗的2——3倍，柑橘的20——30倍，比葡萄干高95倍，是沙棘的36倍，比堪稱超級水果的獼猴桃還高2倍，同時在人體中的利用率高達86.3%，這才是名副其實的“維C”。野生酸棗果實成熟后為紫紅色，味道酸中帶甜，是釀制果醋的極好原料。酸棗果肉中因含有大量的果膠，一般不宜取汁，但經過酶解處理能大大降低果膠含

　　量，不僅易于發酵，還減少了果膠制品出現沉淀的可能性。在發酵過程中，酸棗中原有的有機酸與產生的醋酸混為一體，使其成品風味更佳，營養價值更高。經常食用酸棗果醋不僅可以調節體液的酸堿度，有助于促進體內糖的代謝，使肌肉中的乳酸和丙酸等物質分解而疲勞，而且對原發性高血壓及部分高血脂癥患者可發揮一定的降壓作用。

　　我國是酸果醋棗的生產大國，酸棗的加工過程中會產生大量的栆皮和棗核，未能加以利用，造成極大的浪費。但由于種種原因，我國對酸棗的采摘、保存、加工能力較低，每年都會產生大批的殘次棗、風落棗，。由于酸棗不宜在自然環境條件下長期儲存，常常會發生變色、腐爛、變質的現象，造成浪費和損失。陜西時代釀造科技有限公司已于2008年進行了酸棗醋、酸棗果醋飲料的工業化研究，并申報了17項國家專利。而許朝輝教授發明的工業化釀造醋及醋飲料生產線項目極大將酸棗的利用起來，解決了酸棗的深加工問題。

　　許朝輝教授果肉酸棗皮為原料，進行液體深層發酵釀造果醋，獲得可行的工藝條件及技術參數為：（1）通過酶解方式糖分浸出：料水比為1:4-10，果膠酶添加量為0.01-0.05%，酶解溫度45℃，酶解時間為4h，此條件下，制的酸棗果汁還原糖含量為96.3g/L。（2）通過對前液態酒精研究，酒精液態發酵條件為：含糖量15%，溫度30℃，酵母接種量0.1%，pH3.5，磷酸氫二銨添加量4g/L；（3）在醋酸發酵過程中采用DF自吸式醋酸發酵設備完成醋酸發酵，酒精度5.2%，溫度30℃，經20小時發酵得到5.1%酸度的酸棗原醋。其生產周期比傳統釀造技術縮短15-18倍，指標比國家要求低10-20倍，產量比傳統工藝提高3倍以上，乙醇轉酸率大于98%。

　　時代鼎豐酸棗果醋飲料為酸棗果醋與酸棗汁、蜂蜜、白砂糖、木糖醇等調配成較高品質的酸棗醋飲料。該飲料含有豐富的礦物質和微量元素、有機酸、多種維生素，特別是總黃酮含量可達10mg/100ml以上。酸棗果醋酸味柔和，略帶甜味，具有濃郁的酸棗香。

　　時代鼎豐工業化酸棗醋生產線包括浸出設備、酶解設備、化糖設備、酒精發酵設備、壓濾設備、調配設備、釀醋設備、超濾設備、設備、控制系統、冷卻系統。該專利技術特點是將多種分離后得到的高產酸菌種LB2001、LB2039、AS1.41、滬釀1.01細胞保存在特殊容器并將其固定，給予充足營養、維持恒定的發酵條件、保證嚴格的生產監控，終提高醋酸得率。由于立式布局占地面積比傳統工藝少80%以上，為酸棗果醋深加工以及工業化生產提供理論依據和技術支持。