國慶中秋假期臨近，餐飲市場將迎來一波兒消費熱潮。9月29日，新京報記者從多家餐飲老字號、知名餐飲企業了解到，目前，多家餐企在國慶中秋假期的包間已經全部訂滿。同時，疊加“金九銀十”的婚禮旺季，多家餐企承接婚宴“接到手軟”。多家餐企的負責人表示，今年的假期長達8天，預計餐飲客流、營收將比去年同期出現10%至15%的增長。
老字號新菜品雙節集中亮相
遍布北京的餐飲老字號，歷來都是節假日本地消費者和外地游客品嘗美食的打卡熱門。新京報記者從聚德華天旗下的多家老字號了解到，進入秋季以來，烤肉季、砂鍋居等老字號客流明顯上漲。結合假期期間的聚會、旅游客群，或將再次出現銷售高峰。烤肉季經理魯建偉表示，今年，國家級烤肉技藝傳承人以內蒙古沙蔥入饌，首創了“塞外秋韻烤羊肋間”“貼骨羊排”等菜品。“我們一方面以國家級非遺烤肉技藝為基礎創新，不斷提升非遺項目的參與體驗和味覺體驗；另一方面，逐步將店里的傳統技藝與羊肉不同部位融合，努力做北京吃的羊肉菜。”據介紹，為了提升中秋佳節的非遺體驗，中秋當天，店內會將普通的“文吃烤肉”全部免費升級為烤肉季八味烤肉之一的“懷中抱月”。砂鍋居也為迎接國慶中秋假期的到來，推出“金九銀十暖心攻略”，砂鍋焗蟹成為攻略中備受歡迎的新品。
新京報記者注意到，近年來，多家老字號餐飲在傳承老菜的同時，越來越注重時令新品的研發。北京華天相關負責人在接受新京報記者采訪時表示，為了將當季最新鮮的食材帶給顧客，華天老字號7位烹飪大師親自奔赴江蘇揚州寶應縣，為華天的“秋之味”美食節挑選食材，以新鮮的寶應荷藕入菜，研發的數十道應季美食收到市場熱烈反響。其中，同春園的黑松露醬燒蓮藕卷將蓮藕與黑松露融合，同和居推出泰汁肉醬煎藕夾，二友居肉餅、惠豐餃子樓將蓮藕入餡兒，將應季鮮藕加入招牌非遺豬肉餅和鮮蝦水餃中，華天延吉餐廳的“藕年百財”、慶豐·1948的“燈影藕片”等新菜品也都收獲好評。
在假期到來前，老字號外賣窗口就開啟了“排隊模式”。受訪者供圖
此外，老字號餐飲的外賣窗口和便民店，也都已為即將到來的國慶中秋假期做好準備。最近開業的西來順“清真美食驛站”不僅復刻了總店的馬連良鴨子，還可以買到小店的風味肉餅、醬羊蹄、醬牛肉、野菜團子、全麥豆包、糖火燒等各色小食，讓消費者在家門口就能解鎖老字號名店的經典廚藝。鼓樓馬凱餐廳店長張雪肖介紹，位于中軸線的鼓樓馬凱餐廳的外賣窗口目前已開啟了“排隊模式”，招牌美食糖餅每天的銷量將近700張。為應對雙節消費高峰，門店提前增加了備貨量，并延長了外賣窗口營業時間。
包間提前訂滿、婚宴訂單“飽和”
節日聚會、中秋家宴……在國慶中秋假期，聚餐成為餐飲消費的主題。北京萃華樓餐飲集團總經理王培欣告訴新京報記者，目前，萃華樓幾大主力門店在國慶中秋假期期間的包間已經提前訂滿。“尤其是假期中后段以及中秋節當天的包間，基本上提前一個月就呈現基本滿員的狀態。”王培欣說，根據目前的訂位數量以及以往經驗，門店員工已經提前制定好假期排班，同時也臨時招募了小時工，以應對假期激增的客流。“今年的國慶中秋假期長達8天，秋天的北京無論是氣候還是景色都非常好，成為非常多游客的旅游目的地，預計今年的假期客流將比去年同期有10%左右的增長，各種食材備貨比去年國慶假期增加了大概20%。”
除了聚會，婚宴也成為國慶中秋假期餐飲的“關鍵詞”之一。“我們接婚宴可以說是‘接到手軟’。”花家怡園運營總監南金剛這樣形容即將到來的婚宴旺季。他告訴新京報記者，在假期期間，花家怡園的員工將全部在崗，各種食材較平日的備貨量增加將近40%。南金剛說，除了各大門店的包間已經全部“搶訂”一空，目前，可以承接婚宴的花家怡園門店同樣處于婚宴訂單“飽和”狀態，承接的婚宴超過40場，僅四合院店在假期期間就承接了23場婚宴。
在節日到來前夕，飯店餐飲推出包含多種食材的自助全新模式。新京報記者王萍攝
除了餐館，北京的飯店餐飲也在國慶中秋假期到來前夕推出全新模式。新京報記者從北京國際飯店方面了解到，北京國際飯店長安28旋轉西餐廳推出“周期式自助”盛宴，自助包含金槍魚現場分割、干式熟成牛排、波龍等食材，非常適合家庭聚會。北京國際飯店方面介紹，傳統高端自助餐面臨成本高、損耗大、客源不穩的挑戰。長安28采用“每月兩個周日定期開放”的模式，精準聚焦于“事件型消費”和“體驗型消費”。“這將讓消費者形成‘每月某個周日，就去長安28享受一頓盛宴’的消費習慣，從而將餐廳打造為一個值得專程前往的‘餐飲目的地’，提升整個酒店的熱度。”
多家網紅人氣餐飲預計將“爆單”
新京報記者還了解到，為了迎接假日消費高峰，北京多家網紅人氣餐飲也已經做好食材備貨、人員排班等多項準備。北京胡大飯館副總經理張勝滔告訴新京報記者，簋街一直是本地消費者和來京游客的打卡地。今年國慶中秋假期，胡大飯館的食材備貨將比平日增加約40%，預計招牌小龍蝦的日銷量將超過9000斤。客流有望同比增長15%至20%。
同時，為了“不負”排隊就餐的消費者，胡大總店將繼續堅持24小時營業，其他店面也將根據情況，彈性延長營業時間。目前，各門店已經通過錯峰排休等做好人手準備，并上線調整績效、小時工激勵機制等，保障消費者的就餐服務體驗。張勝滔表示，消費者可以在線上預約，以節省等位時間。“我們在等位區也增加了免費飲品和小吃的種類，并提供預點餐服務。”胡大的機器人、機器狗也將開啟“假期不休”模式，與消費者進行互動。
胡大飯館舉辦“2025小龍蝦音樂節”，為假日消費“預熱”。受訪者供圖
平時就排隊火爆的費大廚辣椒炒肉目前已經加派人手應對客流。品牌相關負責人表示，目前各門店人員充足，能夠完全滿足顧客的就餐需求。針對節假日的特點，費大廚各門店食材儲備比平時增加30%以上。假期期間，門店還會向排隊的消費者贈送有機雞蛋。同時，費大廚全國多家門店延長營業時間，全天營業不間斷。“我們注意到消費者對健康飲食的追求，繼豬肉升級為黑豬肉后，繼續推出高品質有機食材系列菜品，包括有機雞蛋、有機南瓜、有機海帶苗、有機胡蘿卜等相關菜品已經在節前上新。消費者可以在費大廚全國190余家門店吃上現炒的有機食材菜品。”
方磚廠69號炸醬面品牌總監蔣盼盼在接受新京報記者采訪時表示，預計今年國慶中秋假期，總客流將同比提升10%至15%，景區門店預計日均接待量將超過800桌。可以作為“北京伴手禮”的瓶裝炸醬、速食面等，預計在景區門店的日銷量將達到平日的3至4倍。為了應對假日期間的客流，所有的景區門店全部將營業時間從上午9時30分提前至7時，收市時間延長到晚10時至10時30分。同時為了保障服務，門店增加了小時工，后廚及服務人員增加了約15%。“小程序會實時推送排隊進度，并推薦附近分店，在排隊時還可以掃碼瀏覽菜單。”
呷哺呷哺集團旗下中高端火鍋品牌湊湊近日宣布，在全國首批46家門店推出“甄選單點+歡樂暢吃”雙點模式，同時計劃后續將在更多門店逐步推廣。品牌相關負責人表示，相較傳統的自助火鍋，湊湊將提供包括安格斯牛肉、澳洲谷飼和牛、鮑魚、生蠔等高品質的“海陸雙享”。同時還創新推出“高品質單點”與“自助暢吃”兩大模式融合的雙點模式，為消費者提供高品質和高質價比兼顧的用餐選擇。在國慶中秋假期期間，呷哺呷哺每天都將推出不同的活動，包括抽獎、招牌嘗鮮、團圓套餐等，草莓冰沙、脆香雞架等新品也將陸續上線。
來源：新京報