繼5月開城泉州后，前置倉平臺樸樸超市在APP內悄然上線“樸樸廚房”頻道，目前僅在福州紅星商務大廈等小范圍測試。該頻道銷售品類涵蓋咖啡奶茶、炒菜燉罐、燒臘鹵味和粉面麻辣燙等日常快餐，SKU數(shù)量已超百種，由中央廚房統(tǒng)一制作并配送至各站點。

樸樸廚房打出“點干凈外賣，上樸樸廚房”的宣傳語，并明確標注“食材鮮配，現(xiàn)制現(xiàn)售”，消費者可在APP中查看廚房內景。其咖啡、奶茶分別命名為“樸咖啡”“樸茶”，主打自營品牌，暫無第三方入駐。菜品強調干凈與平價，多數(shù)定價在20元以下，如蝦仁炒飯10.8元、脆皮燒鴨飯12.8元，飲品基本為9.9元。

這一模式依托于樸樸超市的生鮮產地直供供應鏈能力。其將傳統(tǒng)生鮮流通的7個環(huán)節(jié)壓縮至3個，損耗率控制在3.5%左右。同時，依托福州市場九年運營積累的同城運力，最快可實現(xiàn)28分鐘送達，閑時運力亦可用于用餐高峰，提升效率。

相比傳統(tǒng)外賣“多點配送、分散調度”，樸樸廚房采用“一對多”集中配送模式，減少騎手接單時間，提高履約效率。該模式與京東“七鮮小廚”、美團“浣熊食堂”趨同，均強調現(xiàn)炒現(xiàn)制、標準化管理與平臺品控背書。

京東、美團、淘寶等平臺相繼入局餐飲外賣，推動央廚集配成為新競爭方向。此類模式通過一個中央廚房覆蓋周邊一至三公里，優(yōu)化邊際效益，并借助平臺數(shù)據(jù)工具實現(xiàn)流程標準化，強化質價比。

樸樸超市憑借本地化供應鏈、高密度前置倉布局與全品類SKU經營，在福建農協(xié)直采率超80%，自有品牌SKU超700個，2024年銷售額突破50億元。其履約費用率控制在17.5%以內，低于叮咚買菜同期22.9%。單倉SKU達6000-8000個，生鮮品類占比從60%降至50%，快消標品與生活用品占比持續(xù)上升。

然而，山姆會員店“極速達”已覆蓋全國30城近500倉，小象超市計劃進入福州，京東七鮮、淘寶閃電倉亦加速線下布點。互聯(lián)網大廠通過店倉聯(lián)動、流量傾斜與補貼優(yōu)勢，對區(qū)域前置倉平臺形成壓力。

面對巨頭擠壓，樸樸超市拓展餐飲外賣既是尋找新增長曲線，也是應對市場競爭的必要舉措。即時零售通過連接線下門店與龐大運力，正推動消費習慣向即時購買遷移，對單一前置倉模式構成挑戰(zhàn)。在此背景下，前置倉平臺若不主動變革，面臨“不進則退”的局面。

來源：DoNews