鍋包肉，東北美食中的爆款美食。

一百多年前，廚師鄭興文為迎合外國賓客口味偏好，將傳統咸鮮口味的“焦燒肉條”改良為酸甜口味，并命名為“鍋爆肉”。由于外國人發音習慣，后逐漸演變為“鍋包肉”。

鍋包肉保留了東北菜的質樸，同時借鑒了西式調味，體現了中西飲食文化的交融。

近年來，北京冬奧會、哈爾濱亞冬會等賽事的成功舉辦，讓冰雪經濟不斷升溫，帶動東北文旅掀起高潮，以鍋包肉為代表的一眾東北美食也快速出圈。

2024年8月，世界中餐業聯合會發布了《鍋包肉制作工藝規范》的立項通知，并于2024年11月26日公開征求對該團體標準（征求意見稿）的意見，對于引導鍋包肉菜品制作、挖掘地方特色飲食發展潛力、弘揚和傳承中華飲食文化具有積極意義。

2025年5月，中國烹飪協會、青島國烹經濟技術咨詢服務有限公司聯合主辦“鳳球嘜杯”2025鍋包肉技藝傳承交流會，匯聚全國非遺傳承人、餐飲名家、行業專家及名廚，通過技藝展演、學術研討、技能培訓與產業互動，全面展現鍋包肉的文化底蘊與時代活力，為非遺美食與文旅融合發展注入新動能。

大數據顯示，近兩年來“鍋包肉”相關菜品熱推指數持續增長，增速超過，成為深受廣大消費者喜愛的超級大單品。

隨著鍋包肉名氣越來越大，各種圍繞鍋包肉的創新吃法層出不窮，不斷地給消費者帶來驚喜。

黑龍江和吉林地區的鍋包肉多以老式鍋包肉為主，以糖醋汁烹飪，如何調節酸甜的平衡是一門學問，最終達到既能解膩增香，又不會搶去鍋包肉原本肉香的效果。

除了調味，決定鍋包肉成敗的最關鍵步驟是淀粉糊，一塊形神兼備的鍋包肉，外殼必是淡白帶微焦的感覺，如何調制淀粉糊的稀稠度，考驗廚師對淀粉的精準把握。

在淀粉糊中加入膨松劑使產生多孔的海綿結構和酥脆口感，讓氣泡鍋包肉產生了相比傳統鍋包肉更加蓬松酥脆，一口酥到掉渣。

樸老五家的澆汁氣泡鍋包肉在端上餐桌的同時，在顧客面前將一壺糖醋汁澆在熱氣騰騰的鍋包肉上，讓氣泡鍋包肉吸收滿滿的糖醋汁，又帶來了不錯的視覺效果。

除了使用糖醋汁調味的老式鍋包肉，用番茄醬突出果香的新式鍋包肉也是消費者喜愛的鍋包肉流派之一，黃桃、藍莓、橙子、檸檬、百香果等酸酸甜甜的水果，都成為鍋包肉風味差異化創新的思路。

沈陽一家私房鍋包肉更是推出了“九宮格鍋包肉”，讓人一口氣品嘗原味、紅酒、蔓越莓、紅棗等9種不同口味的醬汁，創意十足。

肯德基去年也限定推出過一款“九珍果汁風味鍋包肉”，將九珍果汁這一經典飲品與鍋包肉結合，引發消費者打卡嘗鮮。

隨著鍋包肉在全國傳播越來越廣，更多跨菜系、跨品類的融合創新不斷涌現。例如將燒烤常用的孜然、茴香、八角等香料灑在鍋包肉上，做成燒烤鍋包肉；用川菜調味料和烹飪方式制作麻辣鮮香的川式鍋包肉......

近年來隨著旅游市場回暖，飲食文化也被大家密切關注，一種美食帶火一座城市的情況時有發生，帶動相關產業迎來新一輪增長和升級。在供應端鍋包肉并非一個全新的新產品，很多年前就有企業在做了，但是這兩年在文旅賦能的風口下，更多企業嘗試探索鍋包肉賽道。

惠發食品的鍋包肉將豬里脊切成3-4mm的薄片，里脊纖維明顯，鮮嫩不柴；再腌制裹粉，經二段油炸后速凍；門店操作時無需解凍，搭配糖醋汁180-190℃油炸3分鐘即可出品，方便快捷，還原度高。

益客食品的鍋包肉則使用益客全產業鏈自繁自養雞胸肉原料，經過冷卻排酸12小時，使肉質更鮮嫩多汁；無需解凍，在150-170℃油溫中炸制3-4分鐘，就能做出一份口感外酥里嫩，聞之異香撲鼻的鍋包肉。

鍋包肉作為東北飲食文化的代表，其技藝傳承與創新不僅是對非遺活態保護的實踐，更是推動地方特色食品產業邁向“百億龍頭、千億集群”目標的關鍵探索。

來源：澎湃新聞