一日三餐，除了蔬菜水果，雞鴨魚肉之外，咸菜也是我們餐桌上必備的食物。經常會有人在家腌咸菜，那么在腌制咸菜的時候，鹽的比例是多少呢？腌咸菜的竅門又有哪些呢？

一、腌咸菜鹽的比例是多少

腌咸菜重要的一點就是鹽，鹽放多了會咸，放少了會淡，那么究竟該如何放鹽才能做出好吃的咸菜呢？一般情況下來說，腌制咸菜的新鮮蔬菜種類不同，用鹽的狀況也不一樣。并沒有什么固定的比例。比如腌制100斤的蔬菜，用鹽的比例不能超過蔬菜的重量的25%，也就是說用鹽不能超過25斤，而能腌制成咸菜，的用鹽量不能低于蔬菜重量的10%。但是如果你想要快速的腌制咸菜，著急吃這樣的情況另當別論，可以增加鹽的比例，使咸菜快速的腌制好。

二、腌咸菜的竅門

1.腌咸菜盡量選擇容器大一點的來保存，一般肚子大口小的是腌制咸菜的容器，可以有利于密封。

2.如果是醬腌，可以用一個布袋，將蔬菜切成小塊，裝入布袋中，可以使咸菜更好的入味，也可以避免腌制過頭。

雖然看著簡簡單單的腌咸菜，沒有什么技術含量，但是想要腌出來好吃的咸菜也是非常不易的，尤其是腌咸菜放鹽的比例也是需要經過一番計算的。來源：九州醉餐飲網