近日，京東在哈爾濱落地了“七鮮美食MALL”，作為京東旗下餐飲實體基礎(chǔ)設(shè)施，這一新業(yè)態(tài)聚集了超過30家精選餐飲品牌，涵蓋新興網(wǎng)紅與傳統(tǒng)老字號。
據(jù)悉，七鮮美食MALL商家不僅接入京東外賣，而且品質(zhì)堂食和后廚直播達標商家會自動同步京東外賣“堂食餐廳”和“后廚直播”標識，打造一個集品質(zhì)堂食、品質(zhì)外賣于一體的綜合美食廣場。
從外賣大戰(zhàn)，到餐飲新業(yè)態(tài)探索，作為互聯(lián)網(wǎng)巨頭的京東，在餐飲賽道動作頻頻，背后出于怎樣的戰(zhàn)略思考？又將為行業(yè)帶來哪些變化和趨勢？對于身處變革中的餐飲人而言，又意味著怎樣的機會？
場景做引流，品類保復(fù)購
七鮮美食MALL首店位于哈爾濱南崗區(qū)革新市場地下一層，占地面積2300平米。就其商業(yè)定位，京東相關(guān)負責(zé)人直言，要將其：“打造成網(wǎng)紅新地標”。
而這種定位上的思索，在選址、入駐商家和產(chǎn)品品類上，都有明顯的體現(xiàn)。
從選址上來看，之所以將首店落在“爾濱”，正是看中了其作為網(wǎng)紅文旅城市高速發(fā)展的潛力。
該項目不僅位于城市核心商圈，而且距離經(jīng)典紅洋蔥頂造型的圣索菲亞教堂不到300米，既有依托成熟商業(yè)體自帶的高密度人流量，又可以覆蓋旅游、商務(wù)及本地家庭多元客群，容易成為流量的焦點。
圖片來源：樂壽御坊北京烤鴨官微
從入駐商家來看，共計32個餐飲品牌（其中10家網(wǎng)紅店首登爾濱），重點引入中華老字號、本地特色老字號、優(yōu)質(zhì)連鎖餐飲品牌等，不僅有蜜雪冰城、老字號六必居、北京全聚德、便宜坊的供應(yīng)鏈商家“樂壽御坊”、六丁火烤肉、砂鍋婆這樣的連鎖餐飲，還有極具本地特色的秋林·格瓦斯啤酒小店、賣烤腸的“哈秋莎”、哈爾濱頭牌鍋包肉的創(chuàng)始店老廚家等。
這些入駐商家的產(chǎn)品體系覆蓋了新茶飲、特色小吃等高頻消費品類，以及地域特色明顯，甚至擁有非遺傳承的餐飲品類，契合當(dāng)下的市場熱點，再結(jié)合上本地特色的產(chǎn)品開發(fā)和包裝設(shè)計，具備了成為社交貨幣的核心要素。
而在具備引流能力的同時，這些品類之間的組合，加上接入京東外賣體系，能夠滿足絕大多數(shù)的餐飲需求，為消費復(fù)購，實現(xiàn)長久的造血能力，提供了基礎(chǔ)。
以人造市集的形式，重塑Shopping Mall的商業(yè)內(nèi)涵，從物理意義上的選址，到商業(yè)內(nèi)容和消費體驗等層面建立起深度協(xié)同，七鮮美食MALL的效果雖然還有待市場進一步檢驗，但在模式上的創(chuàng)新探索，已經(jīng)具備了非常積極的示范意義。
線上線下融合，進入收獲期
作為京東聚焦餐飲線上線下一體化的嘗試，七鮮美食MALL從形式上來說，并非新事物。早在2016年，試水新零售的阿里，在上海開出了第一家盒馬鮮生。
包括京東自身，也有類似的七鮮生鮮超市項目。但七鮮美食MALL在線上線下的融合上，體現(xiàn)出了不少有價值的特點。
比如以盒馬為代表的新零售，核心是以零售為主體。而七鮮美食MALL則是通過從供應(yīng)鏈到渠道的深度整合，高度聚焦餐飲品類，再反向拓寬到零售領(lǐng)域，打造集食品加工、生鮮零售、餐飲體驗、即時配送于一體的復(fù)合型消費空間。
另外，七鮮美食MALL采用“品質(zhì)堂食+品質(zhì)外賣”全域餐飲標準體系，打通線上線下雙場景，搭建“線下體驗反哺線上信任，線上流量激活線下價值”的共生餐飲生態(tài)，讓消費者無論到店還是到家，收獲無差別高品質(zhì)餐飲體驗。
其官方還透露，未來將實現(xiàn)后廚直播，消費者可以全程觀看廚房操作流程，通過這種可視化的食品安全管控流程，建立消費者的品質(zhì)信任。
在線上線下持續(xù)的融合過程中，渠道的多元性特征越來越明顯。單純的線上模式，或者單純的線下模式，都已經(jīng)成為極其罕見的物種。
一方面，線上的獲客成本越來越高昂，對線上商戶的成本帶來了極大的挑戰(zhàn)。另一方面，場景體驗的缺失，也難以建立起持久的品牌粘性。
而線下盡管遭遇了長久的線上沖擊，但其強大的韌性反而更加得到彰顯。尤其是在場景的體現(xiàn)上，更是有著無法取代的價值。
以線上的流量賦能線下的體驗，以線下的體驗塑造線上的信任，也再次證實了門店的不可替代性。
而隨著線上線下融合的加速，各種新業(yè)態(tài)也迎來了收獲期。
比如盒馬鮮生，在經(jīng)過長達近十年的探索優(yōu)化后，于2025財年(2024年4月-2025年3月）首次實現(xiàn)全年經(jīng)調(diào)整EBITA（息稅前利潤）轉(zhuǎn)正。
而國內(nèi)引入小程序的餐飲品牌，麥當(dāng)勞從2017年迄今，通過會員計劃和會員節(jié)活動，沉淀了大量用戶，其小程序的訂單占比，已經(jīng)超過總交易額的70%。
此外，像瑞幸這樣天生自帶互聯(lián)網(wǎng)基因的新生代品牌，小程序的交易占比更是已經(jīng)高達80%以上。
這些成功案例的持續(xù)涌現(xiàn)，也為中小商家?guī)砹丝蓮?fù)制的標準化范本。
行業(yè)資源整合，效率是關(guān)鍵
從年初的外賣大戰(zhàn)開始，京東躬身入局，深度參與重塑餐飲市場格局，一方面是對餐飲消費高頻特征的青睞。另一方面，也是平臺對餐飲供應(yīng)鏈持續(xù)深耕疊加渠道優(yōu)勢的自信。
七鮮超市的采購跟京東主站采購，特別在生鮮品類上是聯(lián)合采購的，可以一起到源頭尋源，減少經(jīng)銷商和分銷商的鏈路和環(huán)節(jié)，采購規(guī)模更大，獲得更大成本優(yōu)勢。
京東創(chuàng)始人劉強東談到了京東在外賣市場上的戰(zhàn)略考量時表示：所謂外賣之爭，重點是在于背后的生鮮供應(yīng)鏈，“這才是我所真正想要的，前端賣飯我可以永遠不賺錢，我只要靠供應(yīng)鏈賺錢就可以了。”
比如此次入駐七鮮美食MALL的店家上，“咖啡熊”是當(dāng)?shù)刈隹Х葯C的當(dāng)?shù)仄放啤⑴c養(yǎng)河豚全鏈條的“肆月河豚”、以及全聚德和便宜坊的供應(yīng)鏈商家“樂壽御坊烤鴨”……
讓供應(yīng)鏈廠家從幕后走向臺前，與當(dāng)下流行的白牌相比，這種逆向而行的商業(yè)行為，在打破行業(yè)內(nèi)卷上，或許能夠給我們帶來意外的驚喜。
而另一場行業(yè)資源整合的大戲——第十一屆成都國際酒店用品及餐飲博覽會，即將于2025年7月24-26日在成都世紀城·新國際會展中心舉辦。展會聚焦成都，放眼西南，在行業(yè)深度變革的進行時中，整合從產(chǎn)地到工廠到門店的全流程資源，打造一場集商貿(mào)采購與資源交互的西南行業(yè)盛會。
自2014年首次舉辦，經(jīng)過10余年的深耕，成都國際酒店用品及餐飲博覽會已經(jīng)發(fā)展成為西南地區(qū)最重要的酒店餐飲業(yè)展覽會之一。
本屆展會聯(lián)動600+全球優(yōu)質(zhì)展商，規(guī)模達6萬㎡，預(yù)計吸引超6萬名專業(yè)觀眾，同時將舉辦30+場精彩活動。
此次展會全新升級，融合酒店、餐飲、烘焙、連鎖加盟、生活方式等多種細分業(yè)態(tài)，共同整合全國一、二線餐飲酒店中高端資源和三、四線下沉資源，打造一場深度垂直和廣度互聯(lián)的酒店餐飲及生活方式旗艦大展，將為成都及西南地區(qū)的餐飲行業(yè)繁榮發(fā)展賦能助力。
7月24-26日，成都世紀城·新國際會展中心，第十一屆成都國際酒店用品及餐飲博覽會，我們期待在這場蘊含豐富內(nèi)容、鏈接各方資源的行業(yè)生態(tài)大展中，和您一起尋找靈感，把握商機，共同增長！