醋泡雞蛋烹飪簡單，營養價值高，可調整和彌補人體營養狀況，改善和提高新陳代謝水平，增強體質，提高抗病、免疫等防治疾病。不過有些食物會有一些副作用，那么醋泡雞蛋的副作用及注意事項有哪些呢？

醋泡雞蛋的副作用

1.營養素吸收不完全

雞蛋的主要營養成分是蛋白質，而蛋白質是大分子物質，不易被人體消化吸收，必須分解成小分子物質——氨基酸或小肽后才能被人體吸收利用。當雞蛋經過加熱后，蛋白質中鏈接氨基酸的生物鍵被打開，變成氨基酸和小肽類物質，經人體的胃腸系統消化吸收后作為營養素而被利用，而未經加熱的生雞蛋則難于被人體消化吸收。有研究資料表明，雞蛋的不同吃法，其營養素的消化吸收率是不同的，煮雞蛋或蒸蛋羹為100％，炒雞蛋為97％，生吃為30％～50％，可見生吃雞蛋是不利于人體消化吸收的。

2.對人體有害的物質

生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物、抗生素蛋白和卵白素等物質。胰蛋白酶抑制物能夠抑制胃腸道內的消化酶，影響胃腸道

對食物蛋白的消化吸收，可引起消化不良和蛋白質缺乏癥。抗生素蛋白在腸道里與維生素等物質結合，影響人體對維生素的消化吸收，而維生素對人體的新陳代謝有著重要的作用。卵蛋白可以引起人體產生皮炎、毛發脫落、食欲不振、惡心嘔吐、肌肉疼痛等癥狀。

3.病菌或病毒的污染

因為雞蛋外殼上存有氣孔，一些病原體（如沙門氏菌、霉菌、病毒和寄生蟲卵等）都可能侵入蛋殼內而污染雞蛋。醋作為一種調味品，目前還沒有科學的依據證明它有某些特殊的功效。醋雖然有一定的殺菌作用，但無法徹底清除雞蛋表面和里面的細菌。雞蛋只有加熱后，才容易被消化吸收，而且可以徹底地消滅雞蛋內的種種病菌或病毒。

食用醋泡雞蛋注意事項

雖然食用醋泡蛋對健康有那么多好處，但是在食用醋泡蛋時，因為個人身體素質狀況不同，并不是所有人都適合食用醋泡蛋。

1.對醋過敏者不宜食用醋泡蛋。對醋過敏的人，因為醋是過敏原，會引起身體的不適，所以不宜服食。

2.胃酸過多或者胃潰瘍患者不宜服食。因為醋泡蛋中含有大量的醋酸，會加強胃酸強度，加重胃的負擔，不利于胃健康。

3.在材料選擇上注意衛生。醋和雞蛋的選擇，應當本著新鮮潔凈的原則。雞蛋如果不新鮮，會影響醋泡蛋的制作，變質雞蛋還會損壞健康。

4.服食醋泡雞蛋時，我們可以選擇加入些許蜂蜜或者砂糖來改善口味。一般蜂蜜的加入量是飲用量的兩倍。蜂蜜與醋泡雞蛋溶液結合后，能夠形成一種新的物質，加強雞蛋的食用價值。

5.對于不適合食用富含糖類的人群，在食用醋泡蛋時，不要加蜂蜜或者糖。

6.因為食用醋泡雞蛋養生是一個長期的過程，所以在制作第一份醋泡蛋之后，估計好使用時間，就可以開始著手準備下一份原料了。這么做可以保證整個養生環節的連貫性。

7.醋泡蛋因為天然環保，是一種保健養生食品，所以并不會與平時服用的藥物產生沖突，因此可以放心食用。

8.一般建議醋泡雞蛋在早上食用，因為這樣可以有效緩解貧血癥狀，并能增強身體的免疫能力。

9.雖然醋泡蛋具有很好的保健效果，但是醋泡蛋不是立竿見影的，所以在選擇醋泡蛋養生方式的同時，要注意堅持服用。

10.食用醋泡雞蛋的過程中，可能會有反胃酸的的情況出現，這屬于正常情況，因為服用了較多的酸性物質。一般我們不必在意這種身體反應，但是如果反胃酸的時間和平率過長，那么就要當心自己的胃是否承受的住。如果特別嚴重，最好還是選擇停止服用。

11.服用醋泡蛋時，注意不要服用過多，一天一次就可以了。喝前不要空腹，服用后也不要立即食用堿性較強的食物，否則對醋泡蛋的效用會有不利的影響。

對醋泡雞蛋的副作用及注意事項的介紹就到這了。大家在食用醋泡雞蛋時，一定要注意它潛存的副面營養和注意事項，以免對身體健康造成不好的影響。