大白菜是生活中常見蔬菜，味道可口，營養豐富，很多人喜歡吃大白菜。不過大白菜發苦還能吃嗎？大白菜需要焯水嗎？

大白菜發苦還能吃嗎

白菜的苦與品種季節等有關，但對人體無害，可是如果是做熟的白菜隔時間長了再吃，就會產生有毒物質亞硝酸，這就不是苦的問題，還有致癌的危險。因此，白菜苦能不能吃要看情況而定。

大白菜口感好壞和品種有一定關系，溫差大，糖分容易積累，白菜口感會更好，所以一般來說，秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美。一有些白菜味道發苦，口感不佳，與施肥有關，施加氮肥會使大白菜產量提高，但是這樣的白菜因為肥料催長，口感稍差，如果氮肥過多，味道還會有些發苦。一般情況下肉眼不好區分哪些白菜氮肥施加過多，市民在挑選大白菜時，可以選擇一些白菜幫兒薄、棵小的，而且菜心包得越緊越好，這樣的白菜又甜又干凈。

大白菜需要焯水嗎

焯水好一點。

大白菜富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，有“百菜之王”的美譽。不過大白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60~90℃范圍內會使維生素C受到嚴重破壞，而維生素C是怕熱、怕煮的物質，若炒大白菜前先用開水焯一下，就可以很好地解決這個問題。

因為沸水快速汆燙大白菜，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素C得以保存。另外白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調，會造成營養素大量損失。

白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。

吃白菜的好處

促進腸胃蠕動

大白菜中含有大量醋纖維，多吃可以促進腸胃蠕動，活血通便，促進消化，防止大便干燥，促進排便，稀釋腸道毒素，可防止便秘。

護膚養顏

大白菜中有豐富的維C，不僅可為機體補充維生素C，防治壞血病，還可抗菌消炎，促進機體毒素的排出，淡斑美顏，有很好的護膚美容功效。

利水消腫

中醫認為，大白菜氣味甘溫，無毒性，《本草綱目》中提到常吃大白菜能“通利腸胃，除煩解酒毒，消食下氣，和中，利大小便”，且大白菜中富含鉀鹽等礦物質，有利水消腫之效。

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