桂魚不僅是風味上聞名于世，讓人們嘗試到舌尖上的美味，它的營養價值也是其它魚所稀有的。那么什么是開屏柴把桂魚，開屏柴把桂魚怎么做？一起來了解下。

什么是開屏柴把桂魚

開屏柴把桂魚是一道湖南長沙市的特色傳統名菜，屬于湘菜系。由傳統菜“柴把雞”、“柴把鴨”演化而來。看上去似孔雀開屏冷盤，實際上是熱菜，整個形狀完全突破了熱菜不能拼擺的局限，采用象形拼盤制法，以各種不同性質、不同制法、不同形狀的成品拼成，造型逼真，栩栩如生。

開屏柴把桂魚怎么做

1、鱖魚處理干凈，先把魚切下頭尾，再把魚身切成薄厚較均勻的片狀，注意魚肚部分少微留一點不要全部切斷。

2、把切好的鱖魚頭尾和魚身抹上適量鹽和少許白酒姜絲進行腌制十分鐘左右。

3、姜、蔥分別洗干凈切絲和段，剁椒準備好。

4、把鱖魚身順著自然方向擺成花狀，姜絲和蔥段擺放在魚片之間的間隔處。

5、再把剁椒均勻淋在魚身上，接著用玉米粒/豌豆點綴下。

6、蒸鍋內注入水燒開，把準備好的魚上鍋蒸6～7分鐘魚眼突出來即可。

7、在蒸魚的時候取一鍋，鍋內注入玉米油再放花椒，用中小火做成花椒油。

8、魚蒸好后，倒去蒸出來水，再放回蒸鍋內，這時轉大花椒油的火力使油溫較高狀態。

9、再把高溫油均勻澆到魚身上面，接著淋上蒸魚豉油兩勺即可。

開屏柴把桂魚什么時候放調料

1、將魚肉切成0.5厘米米粗、7厘米長的絲，冬筍、火腿切成3厘米長的絲，蔥75克在開水中氽過。另將剩余蔥姜拍破，加紹酒、精鹽1克，拌勻攥出汁，加入味精，淋入魚絲中腌約8分鐘。

2、將櫻桃一切兩半，鵪鶉蛋逐個盍入抹了熟豬油的12國防大學只調羹里，香菜摘洗凈。

3、將氽水好的蔥根理直擺在盤中，上面橫放火腿絲2根，魚絲2根，冬筍絲2根，按柴把形捆成20把。

4、炒鍋置旺火，放入熟豬油燒沸，下入捆好的柴把桂魚，熘熟出鍋倒入漏勺濾油。炒鍋置火上，放入兌好的汁燒開成薄芡，均勻澆在雀屏桂魚上即成。

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