過(guò)年，在每個(gè)人的心中都有著沉甸甸的分量，而它的“重頭戲”年夜飯，更是承載了每個(gè)人對(duì)新年的味蕾記憶。今虎年春節(jié)將近，恒大師特為您推出了「年夜飯?zhí)剌嫛�，不僅精致味美，而且寓意滿滿哦~
今天給大家?guī)?lái)的便是年夜飯?zhí)剌嫛沟纳习肫�，一共有五道菜，分別是——「財(cái)源廣進(jìn)」回鍋香辣豬蹄、「張燈結(jié)彩」燈籠茄子、「蒸蒸日上」蝦仁千歲豆腐、「花開(kāi)富貴」西蘭花扒百靈菇、「包你開(kāi)心」酥皮蟹粉包。
回鍋香辣豬蹄
回鍋香辣豬蹄，采用熟豬蹄和辣椒烹制，鮮香之中又帶有恰到好處的辣， 端上桌香氣四溢，輕嘗一口，軟糯香辣、齒頰留香，既保留了肉皮的脆感，又絲毫不膩！
具體做法
主料：豬手1500克
輔料：杭椒150克、小蔥100克、檸檬3只
調(diào)料：恒順蔥姜料酒、恒順清香米醋、恒順紅油豆瓣醬、干辣椒、干花椒、香辣醬、芝麻、香油、辣鮮露、老抽
步驟：
■ 初加工，去毛，斬件。
■ 準(zhǔn)備輔料。
■ 飛水，去血水、血污、膻味。
■ 主料、基本味、恒順蔥姜料酒入高壓鍋。
■ 豬手拉油，炒制輔料，加入調(diào)味料炒制。
■ 裝盤(pán)，出鍋！
燈籠茄子
年味兒越來(lái)越濃，先入眼球的總是紅紅的大燈籠，仿佛只有這樣才算過(guò)年，既然如此，何不在餐桌上也掛上一串“紅燈籠”~這道好看又好吃的燈籠茄子，陪你溫暖過(guò)新年！
主料：茄子1500克，墨魚(yú)膠1000克
輔料：紅椒150克，雞蛋3只
調(diào)料：恒順香醋、恒順蔥姜料酒、恒順?lè)焉乘尽⑻﹪?guó)辣雞醬
步驟：
■ 茄子洗凈，改刀成半球狀。
■ 拍粉，釀入墨魚(yú)膠。
■ 燒油炸制金黃撈出。
■ 調(diào)好芡汁淋上。
■ 裝盤(pán)，出鍋！
蝦仁千歲豆腐
蝦仁和豆腐向來(lái)是天生一對(duì)，蝦仁Q彈、豆腐滑嫩，擺好造型蒸熟出鍋后，淋上用恒順味極鮮調(diào)味的芡汁兒，每一口都是滿滿的營(yíng)養(yǎng)！
主料：內(nèi)脂豆腐4盒、對(duì)蝦10只
輔料：西蘭花0.5斤
調(diào)料：恒順味極鮮、基本味
步驟：
■ 將大明蝦留頭去尾，去掉中間的殼。
■ 將蝦開(kāi)背去蝦線，改刀成蝦球。
■ 用鹽、味精、蛋清、生粉腌制。
■ 將豆腐用模具改成直徑5cm的圓形。
■ 將蝦放于豆腐上，蒸熟，造型。
■ 用恒順味極鮮和恒順生抽調(diào)味勾芡，淋上。
西蘭花扒百靈菇
百靈菇肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，西蘭花色如碧玉、營(yíng)養(yǎng)豐富，兩者搭配，帶你品嘗舌尖上的“花開(kāi)富貴”。
主料：西蘭花3斤、百靈菇2罐
輔料：鮮百靈菇0.8斤
調(diào)料：恒順美味香生抽、蠔油、香油、基本味
步驟：
■ 將西藍(lán)花改刀后，用淡鹽水浸泡。
■ 調(diào)汁浸泡。
■ 將百靈菇改刀后，用恒順美味香生抽、蠔油、味精滾煨入味后擺盤(pán)！
酥皮蟹粉包
單吃大閘蟹不夠過(guò)癮？那來(lái)一碟酥皮蟹粉包吧！雖然做法有一點(diǎn)復(fù)雜，但學(xué)會(huì)了它，你就是年夜飯餐桌上靚的崽！
酥皮：油心、低粉50g、黃油30g
水皮：高筋粉20g、低筋粉70g、黃油20g、豬油10g、糖10g、蛋一只、水210g
蟹粉：蟹肉250g、蟹黃100g、姜末10g、鹽4g、料酒3g、恒順清香米醋5g、糖7g、水200g、圓面包3個(gè)
蘸碟：恒順香醋糯米醞釀
步驟：
■ 和面制作油酥和水面皮。
■ 制作蟹粉。
■ 處理面包：挖出里面的面包切丁，低溫烘干備用（120°烤25分鐘）。
■ 酥皮開(kāi)酥，兩次三折，用模具按出圓皮。
■ 組裝成酥皮蟹粉面包盅。
在良辰美景里共迎新年，在珍饈佳宴中閑話家常，這個(gè)新年，百年恒順陪你一起將儀式感拉滿，共赴一場(chǎng)舌尖上的年味盛宴！