為什么我們會覺得食物鮮美？要怎么去形容鮮味？“鮮”味從何而來？

    從科學的定義上來看，鮮味——源自于蛋白質。當蛋白質中的谷氨酸與其他化合物一起形成鹽類，鮮味便由此產生。通過我們的煎炸烹煮，就能讓營養的蛋白質散發出迷人的香氣~

    為什么東北名菜小雞燉蘑菇鮮美非常？是因為雞肉中大量的氨基酸，與蘑菇所蘊含的大量核苷酸碰撞后帶來的化學反應。兩種元素成就了完美搭配，讓“鮮味”撲面而來。

    #哪些食物自帶鮮味：

    ①游離氨基酸及其鹽類：

    存在于雞肉、豬肉、魚蝦蟹、藻類、土豆、西紅柿、蘑菇等食物中;

    ②核苷酸及其固醇類衍生物；

    存在于豬肉、魚蝦蟹等食物中；

    ③有機酸及其鹽類；

    存在于蘑菇、綠茶等食物中；

    ④有機堿類：

    存在于魚蝦蟹等食物中；

    ⑤鮮味肽：

    存在于雞肉、豬肉、魚蝦蟹等食物中。

    #菜肴鮮味的秘訣：

    食材、用量、蒸煮時間、火候......每一個步驟都會影響鮮味的呈現。想要便捷輕松的讓食物獲得更多鮮味，長康康濃雞精更有發言權。

    長康康濃雞精采用的是放養老母雞鮮雞肉精華濃縮提煉，含有多種氨基酸營養，精致的原材料才是美味的關鍵。

    從清洗老母雞—雞肉去頭去腳—酶解發酵中心蒸煮—加入輔料—通過制粒機制成顆粒狀雞精—再經過高溫烘煮成成品—安全檢驗—罐裝。

    為什么長康康濃雞精中增香效果十分明顯？

    因為康濃雞精里面是真的有雞的！

    由雞肉、雞骨熬制而成，形成的氨基酸，在與大米、糖、淀粉等碳水化合物經過熱反應后，能夠相繼生成更為豐富的復合香氣，生成使人垂涎三尺的特征香氣。

    #百菜百味 百味長康：

    【炒】菜肴八成熟時，加入適量長康康濃雞精，可使菜肴更鮮美；

    【煮】加入各式湯中，成為湯鮮味美的小秘密；

    【腌】制作醬菜時加一些，成為風味獨特、家傳手藝的小偏方；

    【調餡】制作餛飩、餡餅、丸子等加入鮮美雞精，味道更可口、鮮香。