雞精介紹雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復合增鮮、增香的調味料。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。雞精產品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

雞精的營養價值

1。雞精含有豐富的營養成分，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸、蛋白質和維生素等，營養價值比味精更高。

2。可以補充人體的氨基酸，有利于增進和維持大腦機能。

3。雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者慎食。

雞精的食用效果

1。 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。

2。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食欲。

3。 味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。雞精的食用禁忌1。屬于動物性高嘌呤的食品，凡是高血壓、痛風、腎臟病等的慢性病患者都不宜。2。對雞精過敏者不宜食用。

雞精的選購

1。 取少量味精放在舌尖上，若舌感冰涼，且味道鮮美并有魚腥味的，為合格品；若嘗后有苦咸味而無魚腥味，說明這種味精摻入了食鹽；倘若嘗后有冷滑、黏糊之感，并難于溶化，就是摻進了石膏或木薯淀粉；

2。 味精呈白色結晶狀、粉狀均勻；假味精色澤異樣，粉狀不均勻；

3。 味精手感柔軟，無顆粒感；假味精摸上去粗糙，有明顯的顆粒感；

4。 味精溶液透明無色，無泡沫，無雜質。

雞精的烹飪小技巧

1。 投入的時機是在菜肴將要出鍋的時候；若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前；

2。 雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。

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