好醬油多以黃豆、大豆、小麥或�∑ぁ⑹雏}為原料，經(jīng)曲霉菌制曲后加入鹽水發(fā)酵再提出清汁而成。 

查等級：醬油的等級按氨基酸態(tài)氮含量劃分，氨基酸態(tài)氮含量越高，口味越好。而價格高低也往往與等級相對應。 

觀色澤：好醬油多呈紅褐色、淺紅褐色或深紅褐色，透明而有光澤，偽劣產(chǎn)品多呈污濁的黑褐色。 

嘗味道：好醬油鮮美、醇厚，鮮咸適口，劣質(zhì)產(chǎn)品只有咸味。 

聞氣味：好醬油有醬香、脂香或豆豉味。

看狀態(tài)：起沫多，且長時間不消失的是好醬油。醬油上應標注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標較高，如果是供烹調(diào)用的，則千萬別用于拌涼菜。 其次要聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的。 

看顏色。以往人們選購醬油有一個誤區(qū)，以為顏色越深越好。其實，正常的醬油色應為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣，滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

如何辨別好壞醬油，我們該如何挑選？ 

特級醬油、精選醬油、錦珍醬油、海鮮醬油。。。。這么多醬油，種類繁多，看都看花眼了，想選一款既便宜又的真心難啊~ 市場上醬油價格差的也很大，很多醬油都包裝成高端貨，難辨真假。其實我們不要一味追求貨，只要做到以下幾點，就能選到放心便宜的醬油啦~ 

看：配料表不管哪種醬油，其主原料都是水、黃豆、食用鹽。其他配料越少，添加劑相對就少，醬油質(zhì)量就會好一些。現(xiàn)在很多醬油都標注為"；釀造醬油"；，自稱添加了有益物質(zhì)，通過添加劑來增加醬油的鮮香度。消費者很難從包裝上看到有益物質(zhì)的含量和成分。所以建議大家還是選擇配料少的醬油。

第二看：黃豆現(xiàn)市場上主要有兩種大豆：轉(zhuǎn)基因大豆和大豆 轉(zhuǎn)基因大豆制作的醬油一般會便宜很多。經(jīng)研究，轉(zhuǎn)基因大豆的脂肪酸含量比大豆要低，大豆中的多不飽和脂肪酸會降低人體心血管疾病和炎癥的發(fā)生，有很好的防治作用。所以大家買的時候要注意看包裝上的說明，盡量選擇大豆制作的醬油哦^^ 

第三看：氨基態(tài)氮氨基態(tài)氮含量的高低決定了醬油的營養(yǎng)和風味。 

一般來說，氨基態(tài)氮越高，其醬油的等級就高，品質(zhì)也會好。現(xiàn)在市場上主要分為1級、2級、3級和特級醬油。但其實它們在營養(yǎng)成分上沒有太大的區(qū)別。有的特級醬油很貴，但是氨基態(tài)氮的含量和普通醬油差不多。所以消費者們還要擦亮眼睛，不要追求貴的、表面的忽悠。 

第四看：看用途現(xiàn)在市面上有很多按用途分類的醬油 比如做紅燒肉的、炒飯的、蒸魚的等等，我們該如何挑選呢？ 一般醬油包裝上都會標注著供佐餐用或者供烹調(diào)用。供佐餐用試了一下直接吃的，此類醬油衛(wèi)生指標要求很高；供烹調(diào)用的醬油，不能直接入口哦，像直接涼拌菜是不行的。