方便面作為速食產(chǎn)品的代表，一直受到消費(fèi)者的青睞，與此同時(shí)，方便面的衛(wèi)生安全和營(yíng)養(yǎng)問題，也被極大的關(guān)注。利用微波設(shè)備對(duì)方便面的加工，在很大程度上解決了上述的問題。

1、產(chǎn)品質(zhì)量：經(jīng)微波處理的方便面塊外形飽滿、ɑ度高、色澤口感具佳、富有彈性保留了傳統(tǒng)水面風(fēng)味，面條具有多孔性，復(fù)水性好，且不斷條，不渾湯，維生素等營(yíng)養(yǎng)可保留60%-90%，此值遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)工藝。

2、加熱均勻、節(jié)能：微波加熱時(shí)，微波從四面八方穿透面塊，直接對(duì)面塊進(jìn)行能量轉(zhuǎn)換，加熱均勻，由于微波加熱有選擇性，水分吸收微波能比干物料多得多，可快速蒸發(fā)，加熱時(shí)不需傳熱介質(zhì)，幾乎無能量損耗，比常規(guī)加熱方法效率提高2-5倍。

3、去菌、食用安全、衛(wèi)生、保質(zhì)期長(zhǎng)：無油、節(jié)油方便面符合當(dāng)今發(fā)展要求“三低”食品的趨勢(shì)，消除了因食用高脂肪方便面引起的隱患，也杜絕了因食用氧化酸敗、劣化方便面而導(dǎo)致的傷害。同時(shí)，面條中微生物受到微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)（生物效應(yīng)）共同作用時(shí)，真菌、霉菌、不形成孢子的細(xì)菌在極短的時(shí)間內(nèi)被殺滅，滿足去菌、食用安全衛(wèi)生的要求。保質(zhì)期可達(dá)傳統(tǒng)工藝的數(shù)倍。

4、無污染：微波加熱無油煙，不污染食品和環(huán)境，微波能量的泄漏極小，遠(yuǎn)低于國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。

5、易控制、改善勞動(dòng)條件：微波功率傳遞速度的調(diào)整只需操縱控制臺(tái)上的按鈕，瞬間可達(dá)到（功率）升降、開停目的，無熱慣性。大大減少次品、廢品率，設(shè)備不加熱，操作工可免受高溫灼烤之苦，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)省勞力。

6、經(jīng)濟(jì)效益：傳統(tǒng)工藝大多采用油炸，面條類水分與油脂放生水解反應(yīng)，產(chǎn)生游離脂肪酸，油在連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間高溫中酸價(jià)逐漸上升，油脂氧化劣變。當(dāng)油脂周轉(zhuǎn)率控制不當(dāng)，容易造成酸價(jià)超標(biāo)（國(guó)標(biāo)≤1。8mgKOH/g），這時(shí)油就不能再用。全部調(diào)換新油對(duì)企業(yè)帶來很大的經(jīng)濟(jì)損失。