端午節與兒童節同期，暑期熱度疊加夜經濟，雖然只有3天假期，但在餐飲企業看來，即將到來的端午假期會成為“黃金檔”。5月27日，新京報記者從多家餐飲老字號、人氣餐飲店了解到，傳統民俗、名菜結合兒童節的新品套餐已上線，專屬活動也已開始“預熱”。多家餐飲企業負責人同時表示，今年端午假期的特點是“含金量高”，預計客流將較平日出現20%左右的增長。
老字號特色粽子主打現制
作為端午節的“C位”，各家餐飲老字號“錯過等一年”的特色粽子從上周開始進入銷售旺季。聚德華天公司相關負責人告訴新京報記者，今年旗下的鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、曲園酒樓、長椿街馬凱餐廳、峨嵋酒家地安門店、護國寺小吃總店、又一順飯莊、玉華臺飯莊等老字號的粽子依舊堅持現包、現煮、現售。護國寺小吃總店每天限量供應200個的綠豆百合粽、峨嵋酒家的宮保雞丁粽、曲園酒樓的竹筒粽，都成為傳統民俗食品更為“個性化”的表達，非常受年輕消費群體歡迎。
多家老字號的特色粽子受到消費者歡迎。受訪者供圖
北京華天所屬同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪等多家老字號以及惠豐餃子樓、惠豐門丁肉餅店、惠豐涮肉館等品牌餐廳也都推出了各式手工粽子。北京華天所屬華飲天食還推出“悅享福禮”手工禮粽，包含了五谷雜糧、栗子鮮肉、細沙、黍米蜜棗、桂花蜜藕5種口味，在同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、華天二友居、華天延吉餐廳、惠豐餃子樓、新川面館、香妃烤雞等品牌門店都能直接購買。
在全聚德北京西站店，來用餐的消費者不僅可以在店內特設的端午粽子展臺選購全聚德與五芳齋“聯名”的多款新口味粽子，還可以親手制作端午艾草香包。相關負責人表示，今年，全聚德攜手五芳齋共同研發了多款新口味粽子，其中包括了具有全聚德特點的特色烤鴨粽，還可以搭配咸鴨蛋禮盒。目前，全聚德各門店均已設立粽子展賣臺，并在多個電商平臺及超市線上線下同步銷售。
多家餐企預測端午將現客流高峰
新京報記者了解到，端午節假期臨近，多家餐飲門店的客流、包間預訂也出現了“五一”假期之后的又一個小高峰。
北京華天相關負責人表示，截至目前，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳的包間預訂已經超過總數的一半。同和居等多家老字號，早在“五一”期間就有顧客提前預訂端午節包間。此外，集團旗下“魯菜泰斗”同和居精致體驗店“同和居·1822”金融街店已于近日正式開業，這也是北京華天繼馬凱·1953、慶豐·1948之后的第三家精致體驗店。
方磚廠69號相關負責人在接受新京報記者采訪時表示，結合去年同期的數據來看，端午節疊加兒童節，以及暑期旅游旺季的到來，預計今年客流有望同比提升15%至20%，銷量或增長25%左右。其中，家庭客群或占比35%以上，親子家庭客單價較平日提升30%。同時，包含炸醬面、酸梅湯、老北京爆肚粉的方磚廠69號“來京必吃套餐”的銷量有望占到總銷量的40%以上。除了主打菜品，方磚廠69號還針對暑期上線“假期限定”的炸醬面冰淇淋。從目前情況來看，非常受年輕客群歡迎，成為不少社交平臺的“爆款”。此外，方磚廠69號各門店的營業時間也從上午9時30分提前至8時30分，并將向排隊等位的消費者贈送冰棍、檸檬水。
暑期即將來臨，北京特色餐飲成為很多來京旅游消費者的“必打卡”。新京報記者王萍攝
為了應對銷售和客流高峰，多家餐飲門店目前已開始“備戰”。北京胡大飯館運營總監張勝滔告訴新京報記者，進入5月，簋街的消費旺季也正式開啟。5月中旬開啟的“簋街不夜節”，加上端午節和兒童節，預計3天假期胡大飯館各店客流總量將超過23000人次。胡大飯館總店保持24小時營業，其他分店營業時間也做了延長調整。針對消費者對于“氛圍感”要求的不斷升級，各門店的風格呈現出“個性化”。張勝滔介紹，胡大總店的煙火氣、二店的星空花園、三店的休閑露臺已成為消費者非常看重的要素。而主打“老友相聚”松弛感的胡大五店也完成了環境升級，已正式營業。此外，在人員方面，預計比往年增加10%，以保證營運質量和消費體驗。
上線兒童節新品“圈粉”年輕人
今年的端午節假期與兒童節重合，多家餐飲企業也特別將新菜、聯名套餐、新品兒童餐的上線“檔期”安排在端午節前。
在新菜品方面，很多餐飲企業都將傳統民俗與童趣相結合。位于什剎海旅游景區的烤肉季繼在“五一”假期推出老北京下午茶后，此番又上線了特別版甜品“哪吒鬧海”。門店負責人介紹，這款冰沙甜品里包括鮮芒果、柚子、西米露、椰汁，還點綴了特制的冰粽。烤肉宛則用每天現包的鮮粽結合人氣菜品宮保蝦球，制作了端午節體驗菜肴“鮮粽荔枝蝦球”以及“粽香牛腩板栗”。
呷哺集團旗下火鍋品牌湊湊推出“湊湊煮茶”。相關負責人介紹，“湊湊煮茶”包括了傳統工藝現場烹煮，以及茶文化講解。“看茶、聞香、品味”的完整儀式，配合水果、臺式糕點，成為年輕客群享受慢生活的新方式。同時，“湊湊煮茶”的時間安排在了每天下午2時至5時的運營空隙，也提升了門店的空間使用效率。此外，湊湊前不久與國際知名IP米菲展開深度合作，啟動為期3個月的“湊湊米菲”主題聯名活動。“湊湊米菲”主題概念店、限定周邊產品也成為“大朋友”過“六一”的選擇。“很多消費者表示，在主題門店體會到了被當成孩子寵的沉浸式體驗。新上線的傳統煮茶與童趣元素結合、‘餐飲+IP+茶飲’組合，也是希望更多滿足年輕消費者的社交需求。”
麥當勞的兒童節“限定”已經成為社交平臺的“爆品”，“麥樂雞薯條碰碰車”在多家門店出現售罄情況。麥當勞中國首席增長官何亞彬介紹，此次“麥當勞喜歡您來玩”主題系列慶祝活動攜手國際3D藝術家EvaCremers，以其標志性的創作風格，帶來融合美味、藝術與童趣的跨界體驗。廈門、北京、廣州、深圳、南京、上海、長沙將陸續開啟“麥當勞喜歡您來玩”主題快閃店活動。北京的主題快閃店設置在頤堤港冬季花園下沉廣場，現場還增設了麥粉市集，八大麥粉互動游戲區、派對體驗區、麥當勞叔叔之家留言區等項目。
麥當勞等餐飲企業紛紛在兒童節期間上線套餐以及專屬活動。受訪者供圖
此外，西貝也正式對外官宣了今年專業兒童餐的多個升級方向。其中包括首次公開食材卡，并承諾“5個不添加”：不添加雞精、香精、味精，不添加人工色素、防腐劑。升級后的西貝專業兒童餐包含4套兒童成長套餐，11道可自由搭配的單品。同時，西貝將專業兒童餐的外賣餐盒升級為環保可降解紙漿材質，在門店提供與知名母嬰品牌Babycare聯名紙巾，寶寶圍兜材質也升級為“防水、防油、全棉、可降解”。與動畫IP“超級飛俠”的聯名套餐、玩具、主題店、生日會等也將在6月1日上線。
新京報記者王萍
編輯王琳
校對翟永軍