當(dāng)前，國內(nèi)消費(fèi)市場與餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著深刻變化。8月25日晚，全聚德(002186.SZ)發(fā)布2025年半年報(bào)顯示，公司上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入6.30億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤1238.29萬元，在我國餐飲市場呈現(xiàn)出增速放緩、結(jié)構(gòu)性調(diào)整深化的背景下，公司堅(jiān)定守正創(chuàng)新戰(zhàn)略，展現(xiàn)出較強(qiáng)的經(jīng)營韌性。
根據(jù)半年報(bào)，全聚德立足對(duì)市場趨勢(shì)的把握，深度踐行“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，通過強(qiáng)化服務(wù)品質(zhì)、推進(jìn)菜品創(chuàng)新、持續(xù)煥新消費(fèi)場景及推進(jìn)餐飲產(chǎn)品食品化落地等一系列舉措，展現(xiàn)出在新時(shí)代下強(qiáng)大的應(yīng)變能力與歷久彌新的發(fā)展活力。
餐飲破圈：新場景新模式，激活經(jīng)營新動(dòng)能
作為跨越三個(gè)世紀(jì)的中華老字號(hào)，全聚德以主動(dòng)創(chuàng)新的姿態(tài)擁抱市場變革，通過多維度的戰(zhàn)略創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)品牌基因的現(xiàn)代化重塑。公司餐飲門店深耕“文化、產(chǎn)品、服務(wù)”深度融合路徑，一方面通過菜品創(chuàng)新增強(qiáng)顧客粘性，另一方面以“活化客流”為核心，打破固定客群思路，持續(xù)拓寬客源渠道。
餐飲板塊精準(zhǔn)錨定市場需求，品牌主菜單更新贏得收入和口碑雙提升；全新推出奶蓋厚酪乳成為公司暢銷新品；全聚德前門店匠心打造“望天兒”露臺(tái)主題餐廳，將傳統(tǒng)烤鴨與創(chuàng)意風(fēng)味菜品巧妙融合，推出三款主題套餐，與光影餐廳、中軸食禮體驗(yàn)店共同構(gòu)建多維消費(fèi)矩陣，成為又一個(gè)用餐打卡地；仿膳飯莊拓展經(jīng)營思路，在深入挖掘?qū)m廷飲食文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，推出多款時(shí)令創(chuàng)新糕點(diǎn)，積極籌備“仿膳福飲”項(xiàng)目，面向年輕消費(fèi)群體推出特色飲品及街食，著力打造文旅消費(fèi)新場景。
在區(qū)域布局上，公司與王府井集團(tuán)深化自貿(mào)港合作，在海口聯(lián)合打造“購物+美食”消費(fèi)場景，全聚德海南直營門店——全聚德海口店5月28日正式開業(yè)。該門店將與王府井海墾廣場深度聯(lián)動(dòng)，打造海口京味美食新地標(biāo)。
在全面優(yōu)化升級(jí)區(qū)域門店的基礎(chǔ)上，公司多元?jiǎng)?chuàng)收，推動(dòng)非堂食業(yè)務(wù)板塊穩(wěn)步提升。線上渠道持續(xù)發(fā)力：在京直營門店依托線上平臺(tái)推出多款主題套餐和營銷活動(dòng)，接單量顯著增長，其中12家門店成功入選美團(tuán)外賣2025年必點(diǎn)榜。新開設(shè)4家美團(tuán)衛(wèi)星店：全聚德望京店入選美團(tuán)外賣2025年必點(diǎn)榜，四川飯店東直門店和百子灣店引入炒菜機(jī)器人以強(qiáng)化出品穩(wěn)定性；全聚德雙井店全新推出“全聚德·有面兒”店中店，選擇面類小食作為主營品類，探索品牌下沉市場路徑。緊抓京東秒送發(fā)展時(shí)機(jī)，同步上線“京東秒送”外賣平臺(tái)，拓寬即時(shí)配送服務(wù)覆蓋。團(tuán)膳項(xiàng)目穩(wěn)步拓展，上半年新增雄安大學(xué)城等3個(gè)項(xiàng)目，目前共經(jīng)營11個(gè)項(xiàng)目，上半年共實(shí)現(xiàn)收入2100余萬元。
營銷創(chuàng)新層面，全聚德博物館深化文旅融合，以“美食+文化”的模式發(fā)揮文化陣地作用，常態(tài)化開展研學(xué)體驗(yàn)、親子實(shí)踐等活動(dòng)，上半年累計(jì)開展50余場，實(shí)現(xiàn)文化傳播與客流轉(zhuǎn)化雙向賦能。7月20日，公司聯(lián)合盤古魔娃推出的毛絨玩具售賣場景“好鴨好呀坊”在全聚德北京和平門店、前門店和王府井店上線，并推出“好的鴨”毛絨玩具系列文創(chuàng)產(chǎn)品，接下來全聚德北京環(huán)球城市大道店和大興機(jī)場店也將陸續(xù)開售。
這一系列舉措不僅有效拓展增量市場、觸達(dá)更多年輕客群，更是重塑消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)品牌的認(rèn)知體驗(yàn)，推動(dòng)品牌從“中華老字號(hào)”向“新消費(fèi)品牌”全面轉(zhuǎn)型，為實(shí)現(xiàn)新一輪高質(zhì)量發(fā)展蓄能。
食品創(chuàng)新：多元化多渠道，打造成長新曲線
在食品板塊，全聚德通過多元化產(chǎn)品創(chuàng)新和全渠道運(yùn)營，把“餐飲產(chǎn)品食品化”落到實(shí)處，實(shí)現(xiàn)從餐桌到零食的全場景覆蓋，以高品質(zhì)的食材和健康的理念，這些產(chǎn)品讓消費(fèi)者在任何時(shí)間和地點(diǎn)都能享受到全聚德的美味。
在全聚德品牌161周年慶典活動(dòng)上，公司圍繞“鴨貨”特色，推出鴨趣三享、鴨三寶兒、陳皮鴨等特色鴨貨；零研所零食系列推出小包裝鴨肉干、即食鴨脖等休閑產(chǎn)品，成功拓展零食消費(fèi)場景；跨界單品黑豬肉烤腸堅(jiān)持"真材實(shí)料"理念，選用優(yōu)質(zhì)黑豬肉原料，小閑酥采用配方，酥脆鴨蛋卷選用優(yōu)質(zhì)原料，契合當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)"美味+健康"的雙重需求。公司還推出全聚德品牌三款100毫升玲瓏酒憑借醇厚口感贏得較好的市場口碑和銷售業(yè)績。
同時(shí)，公司深入挖掘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，基于宮廷器物與御苑景致靈感，全聚德推出了五款京聚系列中秋珍品禮盒，四款仿膳系列禮盒。公司還深化跨界合作，與“幕瑪星廚”品牌聯(lián)名推出老北京烤鴨披薩，與五芳齋聯(lián)合打造藜麥芋泥粽子等多款新口味產(chǎn)品，均收獲良好市場反饋與經(jīng)營收益。
渠道建設(shè)方面，公司充分利用"線上+線下"全渠道，挖掘增長動(dòng)力。鹽水鴨、松茸鴨排等產(chǎn)品通過加大鋪貨力度實(shí)現(xiàn)收益提升；主推產(chǎn)品手工片制烤鴨禮盒在全聚德抖音旗艦店開啟日均11小時(shí)全時(shí)段直播，創(chuàng)收同比實(shí)現(xiàn)翻倍增長；通過與北京廣播電視臺(tái)《生活指南》等欄目合作，開拓企事業(yè)單位福利定制等渠道，圓滿達(dá)成了年夜飯銷售目標(biāo)。上半年，全聚德線上商城收入創(chuàng)新高，全記貨鋪銷售額同比增長超過30%。
從1864年創(chuàng)立的老爐鋪到擁有百家門店的大型餐飲集團(tuán)，作為中華傳統(tǒng)飲食文化和技藝的傳承者，全聚德正以“守正創(chuàng)新”的姿態(tài)，加速推進(jìn)老字號(hào)品牌與新消費(fèi)邏輯的深度融合。未來，在政策提振與市場回暖的雙重利好下，全聚德還將繼續(xù)深化“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動(dòng)，加速全國化布局，推動(dòng)品牌年輕化轉(zhuǎn)型，在傳承與創(chuàng)新的平衡中向著新一輪高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)。
【編輯:史詞】
來源：中國新聞網(wǎng)