推開雕花木門，時空驟然流轉：國風民樂如水漫溢，遮面侍女羅袖輕揚，將賓客引入流光溢彩的“宮殿”深處……這不是影視拍攝基地，而是7月初在成都亮相的一家沉浸式火鍋餐秀——“紅鼎艷”的用餐現場。在這里，現代食客化身古代“才子佳人”，在漢唐樂舞環繞下品嘗川味火鍋。
從北京的“宮宴”到上海的“敘宴”，再到成都的“蜀宴賦”和“紅鼎艷”，不同朝代的故事在各地接連上演。國潮與體驗經濟碰撞，催生出“沉浸式餐秀”這條新賽道。
人均花費四五百元，還一票難求
記者采訪發現，“沉浸式餐秀”和演唱會類似，座位視野直接決定票價，餐費人均四五百元，周末的好位置甚至需提前一周預訂。以杭州“宮宴”為例，午宴第一排598元/人；晚宴第一排698元/人。也就是說，想要視野好一些，每人至少要花費600元左右。而在成都，“蜀宴賦”晚宴第一排價格為678元/人，“紅鼎艷”晚宴第一排價格為654元/人。
這只是基礎票價。許多消費者還愿意額外支付一兩百元妝造費用，換上漢服、盤起發髻，實現從味覺到視覺、從身體到心靈的全面沉浸。
人均四五百元，還一票難求，為什么消費者愿意為此買單？中國青年報社會調查中心的一項調查顯示，61.8%的受訪者認為，與傳統項目相比，沉浸式體驗更能刺激感官；47.8%的受訪者則明確表示希望提供換裝等服務，以獲得更徹底的代入感。
用餐環節也充滿儀式感：每道菜搭配一個節目，依托特殊禮儀、特色表演、餐飲及互動活動，共同構建出一整套完整的“食禮”文化體驗。
深度挖掘蜀地文化，成都市場持續升溫
成都獨特的城市文化基因，為“沉浸式餐秀”這一新興業態提供了得天獨厚的發展土壤和豐富多樣的消費客群。活躍的夜間經濟、樂于為體驗買單的年輕消費群體，共同構成成都包容且充滿活力的消費生態，使這類深度融合文化與餐飲的項目迅速落地生根、持續升溫。
記者了解到，目前，成都市場上具有代表性的“沉浸式餐秀”品牌主要有3家，它們通過深度挖掘在地文化，構筑起差異化競爭壁壘。
今年7月亮相的“紅鼎艷”，巧妙融合蜀地山水意象與火鍋這一名片，結合蜀王宮建筑規制，在超3000平方米的場地復刻“殿前鼎鳴，階下霓裳”的古蜀盛景。12米挑高穹頂、雙面巨幕與動態光影，共同營造出“步入歷史畫卷”的沉浸氛圍。
位于東郊記憶的“蜀宴賦”，則立足成都千年文脈，以漢、唐、宋三朝的宴飲禮儀為敘事主線。四川蜀宴賦餐飲文化有限公司董事長、蜀宴賦品牌出品人楊孜介紹：“我們堅持餐秀一體、以禮入宴，采用古代分餐制形式，讓顧客在席地而坐間體驗傳統禮樂文化與餐飲文化的融合。”
8月初新入局的“蜀國宴”則以人均298元這一更具親和力的定價策略，瞄準更廣闊的大眾市場。
記者從各品牌了解到，工作日晚間及周末場次預訂緊俏，需提前數日甚至一周訂位，節假日更是一席難求。消費者不僅為美食而來，更為穿越時空的儀式感和社交體驗而來。
復購率低待破解，需不斷刷新消費者體驗
盛宴之下，亦有隱憂。熱鬧背后，關于預約、妝造、體驗及餐食，“槽點”頻出。大眾點評等平臺上，有網友吐槽“餐飲味道一般”“妝造敷衍”“管理混亂”等問題。由于沉浸式體驗兼顧多元功能，其對運營管理的精細度要求很高。任何一個環節的短板，都可能讓餐廳成為“一次性消費”場所。
如何破解復購率低難題，成為所有“沉浸式餐秀”經營者面臨的課題。
“紅鼎艷”相關負責人左佐表示，實現從“網紅”到“長紅”的跨越，需以文化厚度為骨、以餐飲品質為肉、以運營創新為血。“我們通過定期更新劇目、推出節令主題宴、建立會員深度體驗體系等方式，持續制造新鮮感，激勵復購行為。此外，服務流程的標準化，也是確保體驗質量穩定、提升整體口碑的關鍵。”
楊孜也表示，每個季度都會上新節目，不斷刷新消費者體驗。“餐食是根基，而非配角。我們每個季度也會更換菜單，注重餐飲品質。”
“持續的消費熱情需要用持續的優秀體驗來兌換。”成都餐飲同業公會執行會長袁小然表示，在最初的視覺驚艷過后，能留住消費者的，終究是扎實的文化內核、過硬的產品品質和無可挑剔的細節體驗。
來源：四川日報
全媒體記者王密