當前，我國餐飲業消費潛力不斷釋放。國家統計局日前發布的數據顯示，今年前7個月餐飲收入達31984億元，同比增長3.8％。數據背后，多項政策疊加起到重要推動作用，如商務部等部門修訂發布《餐飲業促進和經營管理辦法》、商務部會同相關部門繼續組織開展貫穿全年的“中華美食薈”系列餐飲促消費活動等。

日前，印發的《關于深入實施“人工智能＋”行動的意見》提到發展“人工智能＋”消費提質，其中包括拓展服務消費新場景。瞄準這一目標，餐飲業也將迎來更多新變化。

舒展創新“枝葉”

滿足消費需求

值得一提的是，我國餐飲消費需求品質化、個性化、多樣化趨勢日益明顯。

對于上述趨勢，全聚德集團品牌營銷部高級經理郭圓圓可謂深有體會：“消費者早已脫離‘吃飽’層面，更希望能夠‘吃得好、吃得值、吃得有感覺’。‘好’是對食材、工藝等品質有要求，‘值’是拒絕虛高溢價而更注重質價比，‘有感覺’則表現為在意環境氛圍、消費體驗。”

郭圓圓在接受國際商報記者采訪時還表示，對于餐飲業而言，單一業態已留不住人，消費者更看重多元場景和產品。“以前做好菜品就行，現在消費者可能中午吃正餐，下午去喝茶，晚上想小酌。若只能滿足一項，消費者很容易轉場。覆蓋不同時段、場景需求的‘餐飲＋’，正成為當下流行的消費趨勢。”

有鑒于此，不少餐飲企業順勢而為，求新、求變的身影越來越多——

以中國全聚德集團所屬品牌仿膳為例，其已從單一餐飲品牌升級為文旅融合的文化符號：仿膳茶社將宮廷茶點與清代宮廷色彩、園林景致相融，成為北海公園新晉打卡地；“仿膳福飲”推出“宮廷元素＋潮流飲品”，吸引年輕群體親近傳統文化；“北海仿膳非遺研學社”通過宮廷糕點制作、古碑拓印等體驗活動，讓大眾觸摸歷史溫度。再如，茶百道位于四川省成都市寬窄巷子景區的旗艦店，以“去自然中尋山問川”為設計主線，融入木刻、蜀章等傳統藝術形式，打造出具有成都文化特色的手作茶飲體驗空間。

此外，民眾的文化消費需求崛起，期望在飲食中找到與文化的共鳴。不少消費者會主動了解菜品的歷史、民俗，更青睞于品嘗非遺美食、老字號食品，甚至會為國風主題、古代飲食體驗等“文化附加值”買單。

在北京老字號協會會長陳文看來，老字號唯有將根深扎于傳統的沃土，勇敢舒展創新的“枝葉”，方能永葆生機。“老字號要創造更多的新場景，老傳承要采用更多的新工藝，老傳統要產生更多的新變化，老企業要探索出更多的新途徑。”

把握市場機遇

實現多元發展

民以食為天，餐飲業作為提振消費的重要抓手，備受各界重視。商務部研究院流通與消費研究所副研究員姜照在接受國際商報記者采訪時表示，我國餐飲業總體呈現平穩向好的發展態勢，但與此同時，餐飲業還需進一步謀創新，“餐飲企業數智化轉型步伐有待加快，餐飲門店智慧管理水平亟待提升，這些領域的變化都將助力其拓展餐飲消費新場景”。

姜照建議，未來餐飲企業可加強利用人工智能等現代技術，引入先進的智能管理設備和數據平臺，實現餐飲產業鏈供應鏈的數智化管理，發展預訂平臺、中央廚房、餐飲智慧終端、餐飲機器人等配套體系，提升餐飲業智慧化服務水平。同時，鼓勵企業在餐飲產品和環境中融入國潮、科技、時尚等創新元素，推動餐飲門店從物理空間向體驗式情感空間轉變，發展特色IP聯名餐廳、綠色有機餐廳、露營餐飲、夜間食堂等個性化消費新場景，推動行業從價格競爭轉向產品、體驗、服務等差異化競爭。

陳文表示，老字號餐飲企業未來要繼續堅持“守正創新，穩步發展”，在不斷傳承宮廷御膳文化的基礎上，深度挖掘宮廷飲食所蘊含的養生之道、節令之氣，讓御膳成為講好中國故事的生動載體；要繼續堅持“品質至上，顧客至上”，面對市場環境和消費需求的不斷變化，將匠心融入經營的每個環節，嚴格食材選用，精進非遺技藝，提升服務體驗，讓每一口滋味都經得起消費者的檢驗；要繼續堅持“與時俱進，科技創新”，無論是通過消費場景的變化推陳出新抑或是通過數字化運營觸達更多的消費群體，都要拿出敢為人先的勇氣和智慧去不斷嘗試。

對于如何借助“人工智能＋”推動企業發展，郭圓圓心中已有規劃——借助人工智能的數據分析能力，仿膳基于顧客消費偏好提供精準服務：如為有養生需求的顧客定制低糖低脂宮廷套餐，面向親子家庭推出附帶文化卡片或玩具的兒童宮廷點心套餐，讓不同群體都擁有個性化體驗。在營銷互動上，利用人工智能驅動，一方面在短視頻、直播中展示美食制作和特色菜品；另一方面設立打卡點，引導消費者在社交平臺分享體驗，帶動話題傳播，進一步提升品牌知名度。

（責任編輯：王婉瑩）

來源：國際商報