本報訊（記者喬燕強）8月以來，遼寧省食品安全協會受沈陽市皇姑區市場監管局委托，組織4個餐飲服務量化分級評審小組，對沈陽市皇姑區教育局第一幼兒園萬科未來園等100家幼兒園食堂進行量化分級評定。

據了解，該協會主動作為，持續發力，5年以來，在沈陽、鞍山、朝陽、沈撫新區等地逐步鋪開餐飲服務量化分級評定，目前該省申報數量已達1200多家。在遼寧省市場監管局6月20日召開的高校食品安全現場推進會暨沈北大學城食品安全提升工程現場交流會上，量化分級管理作為沈北新區破解“食安密碼”、探索校園食品安全監管新范式的舉措之一被推廣。

2020年，遼寧省食品安全協會承接了餐飲服務量化分級評定工作。為推動該項評定科學、規范、權威，該協會牽頭編制并于2022年1月發布遼寧省地方標準《遼寧省餐飲服務量化分級評定規范》。該標準共計23大項、115小項，在充分考量食品安全的基礎上，增加了菜品品質與服務等內容，涵蓋了從食材采購、制作到餐桌的全過程各環節。形式上，該標準將“笑臉”標識調整為“笑星”，評定結果分數對應5個等級，五星級為。

在遼寧省市場監管局的指導下，該協會積極推進餐飲服務量化分級評定工作，通過設定標準、引導實踐、塑造品牌、鏈接政策，從內部運營優化、外部價值提升兩個維度，推動餐飲企業乃至整個產業鏈向食品安全、資源節約、環境友好、健康營養、社會負責的可持續模式轉型。

在遼寧省2020年“食品安全建設年”餐飲質量安全100條餐飲質量安全示范街、1000家餐飲質量安全示范店的“百街千店”示范創建活動中，該協會按照創建時間表、路線圖全力培育地方餐飲品牌，打造具有遼寧地方特色的美食名城、名街、名店活動，先后完成沈陽K11購物中心、萬象城等餐飲服務量化分級評定，助力餐飲質量安全示范街創建。

為進一步做實城市精細化管理、打造宜居宜業宜游新城區，為市民構建吃得安全“放心圈”，該協會推出星級評定，37家參評餐飲單位中，3家獲評五星級，12家獲評四星級，22家獲評三星級。此外，該協會通過“政府監管+行業協會賦能+公眾參與”模式，打造公開透明、監管高效、社會共治的食品安全環境，助力食品安全“放心圈”打造。

該協會還積極配合皇姑區市場監管局抓好重大活動保障單位精細化管理，通過量化分級促進餐飲管理邁上新臺階，助力重大活動保障單位“精耕細作”，如在對經常接待重要會議、重大活動的人民大廈量化分級評定過程中，餐飲服務量化分級評審小組發現該單位存在未更新制度、留樣不足125克、員工上崗佩戴首飾等問題。

在綠色飯店創建過程中，該協會將《綠色餐飲評價規范》與《餐飲服務量化分級評定規范》相結合，推動徽商匯、沈陽遼菜樓、撫順澭緣酒店等通過量化分級步入綠色轉型軌道，助力餐飲業綠色轉型，促進量化分級評定成為推動餐飲行業綠色轉型，向更可持續、更高質量方向發展的重要力量。

該協會結合餐飲量化分級評定，幫助12家餐飲單位實施“4D廚房+食品安全色標體系”管理，有效推動餐飲單位改善店容店貌和顧客消費體驗，在推動“明廚亮灶”的同時，也促進餐飲企業風險分級的融合。

“餐飲服務量化分級評定絕非僅僅是一張證書或一個標簽，這一舉措是驅動餐飲行業系統性變革的引擎。擁抱量化分級評定，是餐飲企業面向未來、構建核心競爭力的戰略選擇。隨著政策、市場、消費者對可持續性要求的不斷提高，量化分級評定將在行業轉型中扮演越來越重要的角色。我們的目標是對遼寧省持有食品經營許可證的餐飲企業做到全覆蓋評定。”遼寧省食品安全協會副會長王欣滿懷信心地說。

(責任編輯:凌云)

來源：中國質量報