9月23日，在2025餐飲標(biāo)桿品牌發(fā)展論壇上，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《2025中國餐飲店型創(chuàng)新趨勢研究報(bào)告》。
隨著餐飲賽道增速放緩、成本高企與同質(zhì)化加劇，餐飲品牌亟須借助店型創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)差異化破局。其中，“衛(wèi)星店”作為一種店鋪創(chuàng)新的模式，正成為許多品牌探索的重要方向。
為探索中國餐飲店型創(chuàng)新最新的發(fā)展趨勢，突破餐飲行業(yè)成本高企和同質(zhì)化內(nèi)卷的困局，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《2025中國餐飲店型創(chuàng)新趨勢研究報(bào)告》。9月23日，在2025中國餐飲品牌節(jié)（第34屆HCC餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)）舉辦的2025餐飲標(biāo)桿品牌發(fā)展論壇上，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣對報(bào)告進(jìn)行了解讀分享。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。
餐飲行業(yè)承壓前行，政策與消費(fèi)變革倒逼餐飲模式升級
近年來，我國餐飲行業(yè)持續(xù)承壓。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年1—8月餐飲累計(jì)收入為36,480億元，同比上升3.6%，增速大幅回落。與此同時(shí)，美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)顯示，近年來餐飲行業(yè)的閉店數(shù)量持續(xù)攀升，新增門店數(shù)卻呈現(xiàn)大幅波動(dòng)。凸顯出餐飲行業(yè)新老更替頻繁、競爭持續(xù)加劇的特點(diǎn)。
在這樣的行業(yè)背景下，消費(fèi)端也正經(jīng)歷深刻變革。特別是伴隨人口結(jié)構(gòu)變化和家庭規(guī)模輕量化，“悅己”型餐飲消費(fèi)日益流行，居民對高品質(zhì)餐飲的需求不斷提升。另一方面，消費(fèi)者更趨理性，追求質(zhì)價(jià)比成為主流趨勢，導(dǎo)致近年餐飲客單價(jià)明顯下滑，為門店經(jīng)營帶來全新挑戰(zhàn)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，中國居民外食比例正不斷攀升，預(yù)計(jì)在2035年將達(dá)到35%。
在這樣的趨勢下，餐飲業(yè)態(tài)也經(jīng)歷著結(jié)構(gòu)性的轉(zhuǎn)變。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近年來，餐飲堂食的占比正持續(xù)下滑，預(yù)計(jì)2025年將降至75.9%。而外賣市場規(guī)模則從2019年的5,980億元穩(wěn)步擴(kuò)張，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)14,000億元。在此背景下，餐飲品牌亟須通過模式創(chuàng)新與升級，開拓新增長空間，增強(qiáng)市場競爭力。
傳統(tǒng)門店陷入同質(zhì)化、高成本困局，場景與選址布局加速分化
近年來，我國傳統(tǒng)餐飲門店的經(jīng)營主要面臨同質(zhì)化嚴(yán)重、經(jīng)營成本高、運(yùn)營效率低及場景覆蓋不足等痛點(diǎn)，若想突破經(jīng)營困局、實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，必須緊跟行業(yè)趨勢主動(dòng)求變。
例如，在餐飲選址方面，居民社區(qū)中，中式快餐與茶飲品牌為降本涌入開設(shè)外賣店，加劇社區(qū)內(nèi)卷；寫字樓內(nèi)，中式正餐品牌通過“快餐化”提效，中式快餐則因?yàn)殚T檻低陷入“大開大合”的惡性循環(huán)，甜點(diǎn)飲品則因前期擴(kuò)張過度而導(dǎo)致增速減慢。真正的創(chuàng)新并非簡單位移，而是針對選址痛點(diǎn)進(jìn)行的商業(yè)模式與運(yùn)營效率的根本性重構(gòu)。
近年來，餐飲市場的進(jìn)一步分化，背后其實(shí)隱藏著的是新舊模式之爭。能系統(tǒng)性解決成本、效率與同質(zhì)化問題的新模式正帶領(lǐng)著餐飲企業(yè)彎道超車。例如，中餐正餐中，傳統(tǒng)酒樓承壓，而垂直的地方小炒類通過供應(yīng)鏈整合與質(zhì)價(jià)比實(shí)現(xiàn)逆勢擴(kuò)張。西式快餐憑借標(biāo)準(zhǔn)化穩(wěn)健增長，中式小吃則因同質(zhì)化面臨閉店潮。甜點(diǎn)飲品賽道內(nèi)卷加劇，低價(jià)品牌靠價(jià)格戰(zhàn)擴(kuò)張，中高端品牌閉店率攀升。
在此背景下，店型創(chuàng)新作為解決這些痛點(diǎn)的重要探索方向，受到餐飲品牌青睞。店型創(chuàng)新既能通過差異化定位、輕量化設(shè)計(jì)的方式降低餐飲品牌成本、提高競爭力，又能優(yōu)化場景適配與運(yùn)營效率，可以為傳統(tǒng)餐飲門店注入新的生存與發(fā)展活力。
價(jià)值鏈驅(qū)動(dòng)店型創(chuàng)新，凸顯四大核心方向
面對宏觀增長放緩與賽道內(nèi)卷競爭加劇的雙重挑戰(zhàn)，餐飲品牌積極探索以衛(wèi)星店為代表的創(chuàng)新店型，以謀求有效的破局路徑，實(shí)現(xiàn)長效經(jīng)營。
其中，城市配送網(wǎng)絡(luò)（外賣員與算法助力）、商業(yè)地產(chǎn)（租金分化推動(dòng)店型適配）、供應(yīng)鏈（技術(shù)進(jìn)步提升品質(zhì)與SKU）、勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)（人效優(yōu)化與智能化）、數(shù)智技術(shù)（第三方服務(wù)普及）以及消費(fèi)者（追求效率與體驗(yàn)），正共同重構(gòu)門店選址、服務(wù)流程、空間動(dòng)線與人力配置等核心要素，推動(dòng)創(chuàng)新朝著運(yùn)營模式輕量化、場景體驗(yàn)多元化、數(shù)智一體化和生態(tài)協(xié)同化的四大方向演進(jìn)。
餐飲店型創(chuàng)新特征一：向輕量化、小型化和次級地段發(fā)展，以此降低租金成本，提高市場競爭力
當(dāng)下餐飲行業(yè)租金成本壓力大，核心商圈租金高，易壓縮利潤。在此背景下，許多餐飲品牌積極探索輕量化、小型化的衛(wèi)星店模式和積極布局次級地段，這類店型憑借較低的租金水平，有效控制成本；同時(shí)，小型化結(jié)構(gòu)也減少了裝修、設(shè)備和人力等方面的初始投入。此外，衛(wèi)星店運(yùn)營模式靈活，更易于快速復(fù)制和擴(kuò)張，有助于品牌以成本優(yōu)勢增強(qiáng)市場競爭力，高度契合當(dāng)前大眾餐飲對性價(jià)比與高效規(guī)模擴(kuò)張的雙重需求。
餐飲店型創(chuàng)新特征二：適配場景多元化拓展，滿足消費(fèi)者多元需求，提升門店綜合收入
為應(yīng)對消費(fèi)者日益多元化的用餐需求與場景，餐飲門店正通過優(yōu)化空間設(shè)計(jì)、豐富菜品組合及延長營業(yè)時(shí)間等方式，實(shí)現(xiàn)從單一功能向覆蓋商務(wù)、社交、親子等全時(shí)段復(fù)合場景的轉(zhuǎn)型升級，從而有效拓展客群并提升單店?duì)I收能力。
餐飲店型創(chuàng)新特征三：積極擁抱數(shù)智化工具和成果，減少綜合成本
人力成本持續(xù)攀升且招工難度加大，成為餐飲行業(yè)痛點(diǎn)。利用數(shù)智化工具和新技術(shù)，如自動(dòng)烹飪設(shè)備、AI技術(shù)的使用等，餐飲品牌可在衛(wèi)星店等新型門店模型的應(yīng)用中減少部分重復(fù)性人工勞動(dòng)，減少對人力的依賴，同時(shí)驅(qū)動(dòng)店鋪選址、選品等決策，設(shè)計(jì)出更適配目標(biāo)客群的產(chǎn)品。
此外，數(shù)字工具系統(tǒng)還能實(shí)時(shí)對運(yùn)營數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)控、診斷、優(yōu)化等處理，形成“數(shù)據(jù)－優(yōu)化”閉環(huán)，助力門店實(shí)現(xiàn)更高效的精益化運(yùn)營。
餐飲店型創(chuàng)新特征四：突破單店獨(dú)立運(yùn)營的封閉模式，構(gòu)建資源共享的協(xié)同生態(tài)
從生態(tài)共生視角，餐飲門店可聯(lián)合周邊商業(yè)體、跨業(yè)態(tài)品牌及供應(yīng)鏈伙伴，在選址上依托商業(yè)體共享客流、動(dòng)線設(shè)計(jì)互聯(lián)互通促進(jìn)客流轉(zhuǎn)化、供應(yīng)鏈集中整合降本提效、私域營銷共享流量增強(qiáng)用戶粘性。借助創(chuàng)新店型如“衛(wèi)星店”等靈活形態(tài)共建數(shù)字平臺實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)互通，多維度協(xié)同打造共生生態(tài)，提升整體運(yùn)營效能。
五類典型創(chuàng)新餐飲店型，推動(dòng)餐飲行業(yè)多元發(fā)展
在運(yùn)營模式輕量化、場景體驗(yàn)多元化、數(shù)智一體化和生態(tài)協(xié)同化的特征下，具體創(chuàng)新實(shí)踐正圍繞不同邏輯與目標(biāo)展開。
當(dāng)前，行業(yè)中存在既有承載品牌價(jià)值、注重人工服務(wù)等的基礎(chǔ)型門店，也有通過適配外賣、引入智能技術(shù)等方式，實(shí)現(xiàn)場景拓展、效率提升等的創(chuàng)新型門店，推動(dòng)行業(yè)多元發(fā)展。同時(shí)，也存在一個(gè)門店不再局限于單一路徑，而是融合多個(gè)創(chuàng)新方向，實(shí)現(xiàn)品牌展示、效率提升和體驗(yàn)優(yōu)化的多重目標(biāo)，持續(xù)拓寬餐飲經(jīng)營的可能性邊界。以下內(nèi)容將聚焦于兩種典型衛(wèi)星店創(chuàng)新店型的深入分析與比較。
外賣專門店：高效轉(zhuǎn)化線上流量，通過“小型化、輕量化運(yùn)營”降本提效，構(gòu)建新增長模型
在餐飲行業(yè)競爭日益激烈的背景下，外賣專門店憑借場景化定位、線上流量運(yùn)營及輕量化模式，正成為品牌突破增長、提升市場份額的重要路徑。
具體而言，外賣專門店作為衛(wèi)星店中的重要店型主要以場景化運(yùn)營切入市場。其通過效率至上的空間與產(chǎn)品設(shè)計(jì)保障出餐流暢，結(jié)合線上數(shù)據(jù)與實(shí)地研判鎖定優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，并依托母品牌資源打造差異化外賣競爭力。這套體系不僅適用于初創(chuàng)品牌快速切入市場，也為成熟餐飲企業(yè)拓展外賣業(yè)務(wù)提供了參考。
共享店：依托主店精準(zhǔn)選擇客群，聚焦“少而精”產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化競爭與資源共享
作為衛(wèi)星店的一個(gè)重要類型，共享店亦是近年來餐飲行業(yè)的重要?jiǎng)?chuàng)新。共享店主要通過在餐飲門店內(nèi)開設(shè)如專注于外賣的小型餐飲單元等，幫助品牌實(shí)現(xiàn)降本增效、拓展線上渠道，并測試新品類市場。
基于此模式，共享店的核心策略在于客群選擇——需依托主店現(xiàn)有客流，匹配外賣“少而精”的消費(fèi)需求。產(chǎn)品應(yīng)聚焦高利潤、標(biāo)準(zhǔn)化且適合外賣的“明星產(chǎn)品”，避免菜單大而全，并可通過與主店聯(lián)動(dòng)開展雙向?qū)Я鳎瑢?shí)現(xiàn)1+1＞2的協(xié)同推廣效果。
直擊餐飲經(jīng)營全鏈路痛點(diǎn)，美團(tuán)衛(wèi)星店助力品牌破局
面對當(dāng)前行業(yè)的挑戰(zhàn)與店型創(chuàng)新趨勢，品牌應(yīng)精準(zhǔn)識別經(jīng)營閉環(huán)中的核心痛點(diǎn)，通過系統(tǒng)化、針對性的策略逐一破解，從而構(gòu)建可持續(xù)的健康經(jīng)營體系。
餐飲品牌經(jīng)營閉環(huán)，指的是將門店的各個(gè)運(yùn)營環(huán)節(jié)串聯(lián)起來，形成一個(gè)自我驅(qū)動(dòng)、持續(xù)優(yōu)化、良性循環(huán)的生態(tài)系統(tǒng)，最終實(shí)現(xiàn)降本增效、提升口碑、增加盈利的核心目標(biāo)。其涵蓋市場調(diào)研與定位、產(chǎn)品與供應(yīng)鏈、門店運(yùn)營與體驗(yàn)、營銷與引流、數(shù)據(jù)反饋與分析、復(fù)購與傳播六大核心環(huán)節(jié)。
基于餐飲賽道目前的痛點(diǎn)及品牌對于外賣場景經(jīng)營轉(zhuǎn)型的核心需求，美團(tuán)依托數(shù)據(jù)、流量與技術(shù)生態(tài)，提供一站式新店型解決方案，有效降低品牌探索新模式與新增長的門檻。基于實(shí)現(xiàn)店鋪長效經(jīng)營的核心，自2023年以來，美團(tuán)已與外婆家等900多個(gè)知名品牌合作衛(wèi)星店模式，截至2025年9月已在全國孵化出超8,000家衛(wèi)星店，并持續(xù)高速拓展區(qū)域布局。
美團(tuán)衛(wèi)星店以投入輕、回本快、效率高、政策好的特點(diǎn)，助力餐飲企業(yè)實(shí)施店型創(chuàng)新。通過攜手餐飲品牌探索出適配外賣場景的三大店型——外賣廚房、小堂食店與共享店，并提供全鏈路服務(wù)支持，助力品牌長效經(jīng)營、實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長。
例如，外婆家衛(wèi)星店（外婆送到家）屬于外賣廚房店型，其通過美團(tuán)提供的AI選址工具，精準(zhǔn)鎖定高潛力點(diǎn)位，實(shí)現(xiàn)了從城市布局到單點(diǎn)選址的科學(xué)決策；在產(chǎn)品端，外婆家依托數(shù)據(jù)洞察大幅精簡SKU、優(yōu)化定價(jià)與套餐設(shè)計(jì)，有效提升出品效率和競爭力。店均月交易額達(dá)23萬元，盈利端亦實(shí)現(xiàn)了好成績，為傳統(tǒng)正餐品牌突圍外賣市場提供了重要范本。
木屋燒烤衛(wèi)星店則屬于小堂食店型。品牌通過社區(qū)小堂食模式突破傳統(tǒng)大店高成本、長回本周期的限制，以50㎡左右的輕量化小店進(jìn)駐社區(qū)的模式，減少運(yùn)營沖突壓力，平均回本周期6個(gè)月，遠(yuǎn)快于傳統(tǒng)店鋪。門店通過精簡SKU，聚焦高流轉(zhuǎn)菜品，適配外賣與快取場景。同時(shí)依托成熟供應(yīng)鏈和數(shù)智化運(yùn)營，月店均訂單可達(dá)1,000單，形成“小堂食+外賣”的模式，顯著提升品牌抗風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)模化擴(kuò)張能力。
結(jié)語
通過研究2025年餐飲行業(yè)店型創(chuàng)新的發(fā)展趨勢，不難看出，傳統(tǒng)“大而全”店型因同質(zhì)化、坪效低等問題將難以為繼，店型創(chuàng)新已從餐飲品牌的“可選項(xiàng)”變?yōu)椤氨剡x項(xiàng)”。頭部品牌的實(shí)踐印證，通過輕量化布局（壓縮面積、轉(zhuǎn)向社區(qū)等低成本區(qū)域）、數(shù)智化賦能（AI選址/選品、智能設(shè)備）、生態(tài)化協(xié)同（跨業(yè)態(tài)共享資源），能有效破解經(jīng)營痛點(diǎn)。美團(tuán)衛(wèi)星店解決方案，更加速了創(chuàng)新模式的規(guī)模化落地，為品牌降本增效、實(shí)現(xiàn)長效經(jīng)營提供了可行路徑。
來源：紅餐網(wǎng)