香椿又稱白椿、香椿芽，每年春季谷雨前后，香椿嫩葉便開始生發，這時候采摘的嫩葉香味濃郁，口感鮮嫩，最受人們喜愛。那么，香椿為什么要焯水呢？香椿沒焯水能吃嗎？香椿焯水后還要清洗嗎？下面就隨小編一起來了解一下吧。

香椿為什么要焯水

香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時可以更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香品質。

香椿速凍保存前也須焯燙，研究證實，凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，無論是色澤還是風味，都是燙過再凍的更為理想。

椿芽腌制之前亦應焯燙，腌制時間應保持一周以上食用最為安全，因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛增加，在三四天達到高峰。

香椿沒焯水能吃嗎

香椿沒焯水盡量不要食用。

沒焯水只會更香，但是會對身體有些害處，不過偶爾吃一次沒事的。香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，并隨存放時間的延長而增多用沸水焯燙（清洗后100℃沸水焯燙30秒）的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用。

如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。

香椿焯水后還要清洗嗎

香椿焯水后最好還是清洗一下，或者過一下涼水。

香椿焯水之后草酸、鞣酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽大量溶出，在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分，因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分減少更多。

香椿過熱水之后不清洗的話，熱氣會一直悶在里面導致香椿軟爛，失去應有的口感，變得不好吃。

香椿為什么要焯水？香椿沒焯水能吃嗎？香椿焯水后還要清洗嗎？以上就是小編為大家整理的一些相關內容了，希望能夠對大家有所幫助。