紅燒魚是一道傳統(tǒng)家常菜，在家宴上經(jīng)常能看到紅燒魚的身影。紅燒魚菜品顏值好看大氣，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，一般人群皆可食用，那紅燒魚上面澆的汁怎么做？做紅燒魚選哪種魚？下面讓我們一起來(lái)看看吧！

        紅燒魚上面澆的汁怎么做？

    魚下鍋煎炸至焦黃變色，然后控油撈出。鍋留少許油，倒入豆瓣醬快速翻炒出紅油，再倒入蔥、姜、蒜、八角和干辣椒翻炒香。然后沿鍋邊倒入適量料酒，為即將放入鍋中的魚肉做好準(zhǔn)備。開(kāi)大火加水，水量要蓋過(guò)鯉魚。加入老抽1克、生抽5克、鹽2克、雞精粉2克、胡椒粉1.5克、十三香2克。如果你不喜歡十三香的味道，可以不放。加入調(diào)味料后，加入剛炸好的魚。不停地把湯汁澆在魚身上入味，但不要翻魚，以免弄破魚皮魚肉。然后蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘左右。

        做紅燒魚選哪種魚？...[查看詳細(xì)]

    紅燒魚是我們生活中比較常見(jiàn)的一道菜，紅燒魚中含有豐富的蛋白質(zhì)以及其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于我們的身體有很多的益處，那大家知道紅燒魚怎么去腥味嗎，紅燒魚用什么魚嗎，下面一起來(lái)看看吧！

        紅燒魚怎么去腥味？

    淡水魚，比如鯉魚、草魚、鰱魚等，都可以用來(lái)做紅燒魚，其蛋白質(zhì)的含量十分的豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，不過(guò)在做這些淡水魚的時(shí)候，處理不好往往會(huì)有很大的土腥味。下面來(lái)給大家介紹一些去腥味的竅門。

    一、可以把魚剖肚處理干凈，并用清水清洗干凈之后，再放在涼水里，在水里加入少量的醋和胡椒粉，也可以再加一些月桂葉，泡一段時(shí)間之后，土腥味會(huì)大大減少。...[查看詳細(xì)]

    大家都知道做糖醋魚時(shí)會(huì)加些醋，但是紅燒魚有些人不加醋有些人會(huì)加點(diǎn)醋，每個(gè)地方的紅燒魚的做法不一樣，那么，做紅燒魚要放醋嗎？怎么做魚好吃又簡(jiǎn)單？下面一起來(lái)看看吧！

        紅燒魚要放醋嗎？

    紅燒魚可以放醋的。醋的主要成份是醋酸，還含有少量的氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素B1、B2等。在浸泡腌制生魚時(shí)加少量的醋可以防止腐敗變質(zhì)。在處理生食水產(chǎn)品牡蠣、海蟹時(shí)用醋作調(diào)料，10分鐘可以達(dá)到解腥的目的。

    醋還能溶解營(yíng)養(yǎng)素，如無(wú)機(jī)鹽中的鈣、鐵等，也能保護(hù)蔬菜中的維生素C在加熱時(shí)減少損壞。所以在煮紅燒魚時(shí)用醋調(diào)味，既有獨(dú)特的甜酸味，又可使鈣、鐵溶入湯汁中，醋會(huì)使魚骨軟化，并溶解魚骨中的鈣，磷等礦物質(zhì)，增加人體對(duì)鈣、磷的吸收利用。...[查看詳細(xì)]

    紅燒魚頭豆腐是一道四季皆宜的美食。魚頭和豆腐搭配，不僅味美，而且有很好的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來(lái)不油不膩。想知道紅燒魚頭豆腐的做法嗎？跟隨小編來(lái)吧。

    紅燒魚頭豆腐的做法

    用料

    主料：魚頭400克、南豆腐2塊...[查看詳細(xì)]