竹筍從泥土里鉆出來的,未經去味處理的竹筍都會帶有一股苦澀味。很多人做的竹筍菜肴失敗了,就是因為未做去苦味處理或去味不徹底。那么鮮筍怎么處理才不澀味呢?鮮筍怎么處理才不苦呢?下面就隨小編一起來了解一下吧。
鮮筍怎么處理才不澀味
對于鮮筍,剝殼切片后,放到鍋里煮開15分鐘左右,撈起放清水里浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
如果懶得水煮,還有一個偷懶的辦法,那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發的干筍,用食鹽漬4個小時左右,如果有條件,采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后,倒掉鹽水,然后用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。...[查看詳細]