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三招判斷芝麻油真假
香油含有酚類的抗氧化成分和豐富的維生素E,從脂肪酸角度來說,芝麻油中亞油酸含量比較多,有40%左右的不飽和脂肪酸,算是脂肪酸結構中比較好的。那么如何判斷芝麻油是否摻假呢?
1、 看顏色:純芝麻油略微有一些淡紅色,如果摻入了其他油脂,顏色則更加偏向黃色,甚至還會有一些沉淀物。需要注意的是,芝麻油應該不會有明顯的分層現象,否則可能是加了部分水。
2、 摩搓:將一點芝麻油滴在手心,用另一只手用力摩搓,由于摩擦產熱,可以很好地聞到油脂的味道。如果是芝麻油,應該是單純的濃厚芝麻香味,如果摻入了其他油脂,則可能會有其他油味。但這個方法也能通過加香精來混淆。
3、滴在水面:可以將一滴芝麻油滴在水面上,如果是純正芝麻油,會呈現出一大片非常薄的無色透明的油花,而摻假的芝麻油可能就會出現比較厚的零散油花。