據悉，在名為《“奇怪的”食物》的報告中，Alimentaria認為，“蔬菜肉類”的興起給食品市場帶來革命性的變化，去年風靡的“不可能的漢堡”（TheImpossibleBurger）和“超越漢堡”（BeyondBurger）就是例子。

所謂“奇怪”，是因為盡管這些食物看起來和普通肉類食品無異，但實際上其中的動物性成分如動物來源的蛋白質、脂肪等，已被植物中的同類成分替代。有研究顯示，來源于植物的這些成分對人體健康更加有利，同時出于動物保護、環境保護以及嘗鮮等需求，越來越多消費者將飲食習慣轉向植物性替代食品，以減少肉類、牛奶、雞蛋、奶酪和蜂蜜等動物性食品的消耗。由于這一趨勢興起于去年，2019年也被眾多媒體形容為“素食年”。

西班牙明日食品（FoodsforTomorrow’s）被認為是2018年當地食品行業創新性的初創企業。它生產的Heura是一種由蔬菜肉、水和大豆制成的肉類替代品，“對于那些想減少動物蛋白消費的人來說，這正成為一種趨勢，但是從我們的經驗來看，這類產品似乎仍然無法滿足他們對植物基食物的需求。”明日食品公司CEO伯納塔·尼亞諾斯（BernatAanos）解釋說。

這一新的消費趨勢迫使食品行業提供更加豐富的產品以滿足消費者需求。西班牙有機連鎖超市Ecoveritas的常務董事兼食品趨勢發言人西爾維奧·艾利斯（SilvioElas）表示，所有與健康和可持續性等消費者信念有關的產品，正在受到越來越多個關注；而那些與普通食品有相似感官甚至物理特性的“奇怪的”食品，也已經存在于市場，并擁有了一定的消費量。

AECOC（西班牙制造商和分銷商協會）Horeca部門負責人帕特里夏·費爾南德斯·德阿羅亞貝（PatriciaFernndezdeArroyabe）認為，未來幾年，“蔬菜肉”和其他類似產品將繼續增長，雖然尚不清楚這是社會發展的必然趨勢，還是消費者對口味的新喜好使然，但“動物來源的肉類可能無法滿足人類需求”已成為世界共識。AECOC則認為，目前選擇植物基食品的消費者主要是出于健康、環保等考慮，未來如果植物基產品在維持傳統產品感官上做得更好，甚至具有更好的口味，那么選擇其的消費者將或多或少的有所增加。來源：食品報