大品牌食材供應(yīng)鏈現(xiàn)場(chǎng)展示，商家拎包入駐，全店明廚亮灶每日更新食安巡檢情況。近日，美團(tuán)在北京推出全新打造的浣熊食堂，用戶(hù)下單前可實(shí)時(shí)“云體驗(yàn)”，隨時(shí)“看匯報(bào)”，下單后將收到食安封簽嚴(yán)格守護(hù)的餐品，平臺(tái)提供透明有保障的售后服務(wù)。
“浣熊食堂”負(fù)責(zé)人初征介紹，未來(lái)三年，美團(tuán)將在全國(guó)各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”，幫助超過(guò)上萬(wàn)家餐飲商家實(shí)現(xiàn)放心外賣(mài)的品質(zhì)升級(jí)，建設(shè)好餐飲外賣(mài)的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，持續(xù)做好餐飲商家經(jīng)營(yíng)小幫手的角色，助力餐飲商家共同服務(wù)好消費(fèi)者。
“浣熊食堂”是美團(tuán)為餐飲行業(yè)探索建設(shè)的放心外賣(mài)基礎(chǔ)設(shè)施，以線下投資建設(shè)的集中式外賣(mài)廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運(yùn)營(yíng)原則，延伸至餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同保障食品安全。
廚房全透明，用戶(hù)可“云體驗(yàn)”做飯全過(guò)程
據(jù)悉，美團(tuán)從2024年開(kāi)始籌建“浣熊廚房”，向所有類(lèi)型的餐飲商家開(kāi)放。只要符合美團(tuán)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，按照透明開(kāi)放原則進(jìn)行運(yùn)營(yíng)和改造，均可入駐。
商家入駐后，美團(tuán)提供食品安全的全鏈條服務(wù)、日常操作標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)規(guī)范和必要的各類(lèi)扶持，包括從供應(yīng)鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的全套基建。
截至6月30日，“浣熊食堂”上線已經(jīng)大半年，在北京等地已實(shí)際投入運(yùn)營(yíng)10家門(mén)店，累計(jì)已超過(guò)100多個(gè)品牌餐飲加入探索，共同服務(wù)了數(shù)十萬(wàn)消費(fèi)者。
“浣熊食堂”上線半年多來(lái)，攜手老鄉(xiāng)雞、德克士、全聚德、云海肴等上百個(gè)品牌商家一起探索出了一套從產(chǎn)地到餐桌可視可溯的經(jīng)營(yíng)方法。
用戶(hù)可以在美團(tuán)外賣(mài)App中看到“食安日記”，記錄店內(nèi)每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進(jìn)貨清單等；每家店鋪都集成了美團(tuán)統(tǒng)一提供的明廚亮灶系統(tǒng)，商家營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的全過(guò)程都實(shí)時(shí)上傳直播，實(shí)現(xiàn)切配、烹飪、打包、出餐全透明。
“一開(kāi)始不是很適應(yīng)，但我們制定了嚴(yán)格的操作規(guī)范，浣熊食堂也有日常巡檢和提醒，特別是看到用戶(hù)的點(diǎn)贊后，我們對(duì)自己的工作和餐品更有信心了。”德克士東直門(mén)店店長(zhǎng)表示。
根據(jù)商家需要，美團(tuán)還將提供完整的食材供應(yīng)鏈服務(wù)，商家可通過(guò)“快驢進(jìn)貨”與益海嘉里、中糧、正大、圣農(nóng)等超過(guò)200多個(gè)品牌食材供應(yīng)商等建立源頭直采鏈路。商鋪食材采購(gòu)報(bào)告、檢驗(yàn)報(bào)告等信息，在“浣熊食堂”記錄在案。入駐商家不管是自供原材料、或者從美團(tuán)全品類(lèi)餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨，都會(huì)加入到供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系。
未來(lái)三年，美團(tuán)將通過(guò)1200座“浣熊食堂”，幫助超過(guò)上萬(wàn)餐飲商家實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”的品質(zhì)升級(jí)，進(jìn)一步建設(shè)完善全行業(yè)的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。
共享標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范做好食安基建促進(jìn)行業(yè)品質(zhì)升級(jí)
打開(kāi)“浣熊食堂”消費(fèi)者評(píng)價(jià)頁(yè)面，眾多消費(fèi)者反饋“食材好”“自己的訂單自己看著店員制作打包，很踏實(shí)”“可放心下單”。用戶(hù)看得見(jiàn)、看得真，對(duì)商家和平臺(tái)的信任度持續(xù)提高，帶動(dòng)復(fù)購(gòu)率良性提升。
透明度源自美團(tuán)外賣(mài)App上，消費(fèi)者既可以在店鋪?lái)?yè)面中進(jìn)入“明廚亮灶”觀看直播，也可在“浣熊食堂”專(zhuān)題頁(yè)面上，集中觀看所有頁(yè)面的全天候直播。
2024年12月，全聚德正式入駐“浣熊食堂”望京店，作為全聚德集團(tuán)與美團(tuán)合作的第一家店，該店按照輕量化、快節(jié)奏、純外賣(mài)的標(biāo)準(zhǔn)，成為全聚德全新運(yùn)營(yíng)模式的外賣(mài)小店試點(diǎn)，由分店總經(jīng)理?yè)?dān)綱籌備組長(zhǎng)并組建團(tuán)隊(duì)，與美團(tuán)合作完成高標(biāo)準(zhǔn)加工廚房建設(shè)，全面上線明廚亮灶。
“浣熊食堂”在北京等地已實(shí)際投入運(yùn)營(yíng)10家門(mén)店，累計(jì)已超過(guò)100多個(gè)品牌餐飲加入探索，共同服務(wù)了數(shù)十萬(wàn)消費(fèi)者。
美團(tuán)方面表示，接下去將攜手餐飲商戶(hù)重點(diǎn)探索可追溯供應(yīng)鏈、全透明運(yùn)營(yíng)，并建設(shè)“食安大數(shù)據(jù)”。入駐商家不管是自供原材料、或者從美團(tuán)全品類(lèi)餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨，都會(huì)加入到供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系；日常運(yùn)營(yíng)中，商家需要通過(guò)食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術(shù)等，提高外賣(mài)食品的可追溯性和透明度；美團(tuán)將從多個(gè)維度為商家生成“食品安全指數(shù)”，共同將該指數(shù)納入店面的運(yùn)營(yíng)考核標(biāo)準(zhǔn)中，用數(shù)據(jù)幫助商家改善運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，共享經(jīng)驗(yàn)。
此前，美團(tuán)表示未來(lái)三年將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，包括投入更多硬件補(bǔ)貼和流量扶持，對(duì)線上接入透明廚房、陽(yáng)光廚房的商家進(jìn)行支持等，今年內(nèi)預(yù)計(jì)將在全國(guó)范圍內(nèi)拓展至20萬(wàn)家門(mén)店開(kāi)通“明廚亮灶”直播。
美團(tuán)官方微信在相關(guān)聲明中指出，“浣熊食堂”將堅(jiān)持向全行業(yè)的所有類(lèi)型商家開(kāi)放，為商家繼續(xù)提供專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)貼和助力金；堅(jiān)持做好“行業(yè)小幫手”的角色，只做基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)；運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、科技能力、供應(yīng)鏈資源、食安標(biāo)準(zhǔn)等無(wú)償向全行業(yè)共享。
來(lái)源：新聞晨報(bào)