4個人日出近3000杯，一天賣光半年庫存，出單小票十幾米長……這幾天，淘寶、美團、京東再次加碼新一輪消費券補貼。封面新聞記者近日在走訪成都本土餐飲商家時也發(fā)現(xiàn)，商家獲利的同時，餐飲行業(yè)也正在迎接增量市場機遇。
平臺補貼之下，行業(yè)又將迎來什么樣的改變？7月10日，成都餐飲同業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長袁小然在接受記者專訪時表示，淘寶、京東等平臺可能正在推動行業(yè)向“大消費平臺”轉(zhuǎn)型，以及向更精細化的線上運營發(fā)展。
談平臺
市場需要這次外賣“三國殺”
讓行業(yè)痛點得以破除
顯然，消費者確實在這場“外賣三國殺”中得到了實惠，平臺也在競爭中取得了亮眼的戰(zhàn)績。
7月5日，阿里公布數(shù)據(jù)顯示，淘寶+餓了么日訂單破8000萬，直接吃掉市場60%新增份額。美團公布的信息則顯示，截至7月5日22時54分，美團即時零售當日訂單已經(jīng)突破了1.2億單，其中，餐飲訂單已超過1億單，占比超過80%。京東黑板報則在7月8日宣布，京東外賣正式上線4個月，已有近200個餐飲品牌在京東外賣上銷量突破百萬。
從數(shù)據(jù)可見，在這場競爭中，節(jié)奏點顯然是出現(xiàn)在切入美團腹地的兩大電商平臺上。“淘寶和京東的‘攪局’加劇了外賣市場的競爭，促使美團等傳統(tǒng)外賣平臺以及餐飲商家不斷創(chuàng)新和優(yōu)化服務。”袁小然指出，對于眾多餐飲品牌來說，作為后來者的平臺提供了巨大的流量入口和曝光機會。“比如，淘寶依托阿里的電商生態(tài)和數(shù)字化技術(shù)，為餐飲行業(yè)帶來了更先進的數(shù)字化運營理念和工具，商家可以借助平臺的大數(shù)據(jù)分析，更好地了解消費者需求和行為，進行精準營銷和庫存管理，提高運營效率和決策水平。”
如果就優(yōu)化談優(yōu)化太過空泛，外賣平臺在傭金上所下的功夫，則是直接向美團表示“不裝了”。
據(jù)此前報道，淘寶在外賣業(yè)務上投入500億作為補貼，一方面面向消費者端的通過紅包、免單卡、一口價商品讓利，另一方面則是商家端的店鋪、商品、配送補貼及傭金減免。同時，京東也拿出0傭金和9分鐘送達搶商家資源。
在袁小然看來，這些實打?qū)嵉难a貼在一定程度上降低了餐飲商戶運營成本，不過對于普遍的中小商戶來說，由于品牌知名度較低、運營能力有限，要借勢轉(zhuǎn)變思路，開始向精細化運營轉(zhuǎn)型，承接住這一輪補貼和流量。
“和曾經(jīng)份額高度集中的市場環(huán)境相比，淘寶能與餓了么實現(xiàn)協(xié)同，為用戶提供豐富的商品選擇和便捷的配送服務，京東也有在物流和供應鏈管理方面的優(yōu)勢。”袁小然認為，更多的平臺正在參與轉(zhuǎn)型大消費平臺，也有利于對算法的局限性給予適時的調(diào)整，從而更準確地反映商戶的真實實力和用戶需求，使得流量等資源分配更加公平。
談行業(yè)
不只是送餐工具
更是業(yè)務的增長點
餐飲商家“根本做不完”背后，如何抓住機遇，迎接好外賣“增量市場”？
在袁小然看來，平臺之所以仍在不遺余力投入巨額的補貼和資源，不僅是為了爭奪市場份額，還是為了通過外賣這一高頻消費場景，獲取更多的用戶流量和消費數(shù)據(jù)，提升用戶活躍度和黏性，進而反哺電商業(yè)務和其他本地生活服務業(yè)務，實現(xiàn)品牌的增長和生態(tài)的閉環(huán)。
“例如，美團通過外賣引流至、到店餐飲、酒店旅游等業(yè)務，實現(xiàn)協(xié)同效應；京東利用外賣觸達更廣泛的用戶群體，擴大市場覆蓋范圍，同時通過品質(zhì)外賣提升品牌形象，反哺電商業(yè)務；淘寶通過外賣強化本地生活服務生態(tài)，將網(wǎng)購比價習慣移植至外賣場景，同時防御外賣平臺對電商業(yè)務的侵蝕。”她說。
從點餐買水到購藥送花，如今的外賣已經(jīng)從單純的送餐工具，升級為品牌增長引擎，消費者打開平臺也不僅僅是用它滿足即時的餐飲需求。互聯(lián)網(wǎng)巨頭們扶持外賣業(yè)務則是成為了用其爭奪用戶、拓展業(yè)務、提升品牌影響力。
袁小然分析道，通過外賣業(yè)務，平臺可以獲取更多的用戶數(shù)據(jù)和消費洞察，為精準營銷和個性化服務提供支持，同時也可以通過與商家的合作，提升供應鏈效率和商品品質(zhì)，為用戶提供更好的消費體驗，從而實現(xiàn)品牌的持續(xù)增長和價值提升。
一個直觀的體現(xiàn)是，阿里巴巴的股價從今年4月的68港元/股漲至近期的112港元/股。京東的股價在這幾個月間也從102港元/股漲至近期的131.5港元/股。
談及這一輪外賣消費補貼的走勢，袁小然預測，可能會加速餐飲等行業(yè)的供應鏈升級、數(shù)字化競爭等變革。平臺的賦能也將使得整個餐飲行業(yè)需求預測更精準，配送效率提升，食材供應多元化。
（轉(zhuǎn)自：網(wǎng)易科技）