近期

全國多地星級酒店擺攤經營的話題沖上熱搜

這股潮流也來到南昌

大廚與食客面對面

把招牌菜、特色小吃搬到街頭

曾經價格高高在上的星級美食

如今化身市民隨手可帶的平價“家常菜”

接地氣的美味引得市民駐足搶鮮

傍晚5點，南昌市的瑞頤酒店門前，10余米長的攤位一字排開。戴著白色高帽的大廚正做著準備，現場碼著多款現燒熱菜，旁邊的玻璃柜是已經分裝完成的涼菜。手工饅頭2元一個，手工大肉包4元一個，涼菜10元，小龍蝦58元3斤，比原價便宜近一半。

南昌市民胡女士：三個肉包然后三個饅頭，然后再拿那個蝦。58元三斤這個很劃算，我沒想到他們五星級酒店擺攤搞這么便宜。

南昌市民王先生：不貴啊，18塊錢一份。如果我們去酒店點這樣的麻辣心肺大概要四十多塊錢吧，但是我沒去過。就是平常見不到這種飯菜，然后他現在擺出來了，這個價錢也不算太貴，質量也可以，就是像撿到便宜一樣。

南昌市紅谷灘區翠苑路附近，連鎖餐飲名廚世家的移動餐車里，店家準備的三十余種菜品，也吸引了大批前來嘗鮮的市民。

名廚世家（連鎖）紅谷灘店店長：現在我們賣了一個多小時，盤子基本上都換了一批了。然后我們也在不停的補貨，店里面會及時送過來。其他的都在補貨當中，都在路上。

晚上7點，漁民村餐飲店的小攤上，很多菜品已經售罄。市民周女士緊趕慢趕，還是撲了個空。

南昌市民周女士：沒有了，來晚了。我覺得還是挺方便我們這么晚下班的人，然后回家不用弄飯，直接打兩個菜回去吃了。比攤子上的要賣的更好，又干凈衛生又是酒店炒的。

都市現場記者了解到，市民普遍對酒店擺攤的做法持支持態度，這也喚起更多餐飲企業加入其中。

南昌瑞頤行政副總謝歆怡：看到全國的同行在嘗試擺攤，那我們也想更多的南昌人來嘗試酒店的手藝。我們也該放下星級酒店的身段，走進我們市民的日常的生活中，去打造我們的一些五星級的出品。

名廚世家（連鎖）紅谷灘店店長李鳳娟：挺好的，現在我們深受這些居民歡迎。現在已經有老客戶了，我們現在有三個微信群，群里面的客人大概在六七百個人，都是通過這個擺攤積累的客戶。

都市現場記者觀察發現，南昌星級酒店、連鎖餐飲的擺攤熱潮并非偶然，而是全國消費市場變化與商家主動求變的共同結果。數據顯示，2024年全國星級酒店婚宴訂單同比減少近20%，商務宴請也呈收縮趨勢。無需額外租金，利用現有廚房和人力，擺攤成了“低成本突圍”的選擇。

名廚世家（連鎖）紅谷灘店店長李鳳娟：就是在這種大環境下，然后其實店里面的生意，還是有所影響的。那么我們擺這個外賣攤，也是想盤活店里面的一些收入。

南昌瑞頤行政副總謝歆怡：近兩年，我們的商務餐跟我們的大型宴席是在嚴重的下跌。我們的這個廚師跟人員也偏多，酒店會覺得擺攤，會拉近我們市民跟我們的距離，會是一個好的時機。

江西省社科院經濟研究所助理研究員袁駿認為，星級酒店用接地氣的方式打破了大眾“高端=高消費”的刻板印象，讓優質餐飲資源更普惠，不僅豐富了夜間消費場景，也激發了市民的消費意愿，形成“攤位帶活大市場”的良性循環。

江西省社科院經濟研究所助理研究員博士袁駿：核心是“消費平權”意識的覺醒，市民希望用合理價格享受優質服務，商家則需要打破“圈層壁壘”尋找新增長。這背后是餐飲行業從“身份標簽消費”向“品質體驗消費”的轉型。消費者不再為“星級”溢價買單，而是為“食材手藝服務”本身付費，商家也從靠招牌吃飯轉向靠實力圈粉。

不過想讓這股熱潮持續，袁駿認為有幾個方面需要注意。

江西省社科院經濟研究所助理研究員博士袁駿：一方面因為像這種很多外擺都是占道經營，首先在外擺地點選擇的時候，要注意是不影響周圍的交通安全。是否影響來往路人的交通便利。還有一個就是衛生方面，因為有的是在外面天氣也比較熱，如果有的菜品放在外面時間太長的話，對衛生也是有一定的要求。

來源｜都市現場原創