近日，華信人咨詢(xún)正式發(fā)布《2025年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模與小吃美食行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀報(bào)告》。該報(bào)告通過(guò)對(duì)中國(guó)大眾便民中式餐飲行業(yè)的深度調(diào)研與數(shù)據(jù)分析，明確指出：2028年中國(guó)大眾便民中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望突破5.5萬(wàn)億元，2020至2024年間連鎖化率由15%提升至23%。這一發(fā)現(xiàn)不僅揭示了當(dāng)前市場(chǎng)的核心運(yùn)行邏輯，也為相關(guān)企業(yè)證明自身市場(chǎng)地位、規(guī)劃未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略提供了不可或缺的數(shù)據(jù)支撐和決策依據(jù)。
中國(guó)餐飲連鎖化率在2020年至2024年間呈現(xiàn)持續(xù)上升態(tài)勢(shì)，從15%提升至23%，反映出整個(gè)行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化方面進(jìn)程顯著加快。連鎖化比率的提高，不僅體現(xiàn)了頭部企業(yè)通過(guò)規(guī)模化運(yùn)營(yíng)提升市場(chǎng)滲透率的能力，也顯示出消費(fèi)者對(duì)品牌餐飲的認(rèn)可度逐漸增強(qiáng)。
在大眾便民中式餐飲板塊，2023年行業(yè)整體規(guī)模已達(dá)4萬(wàn)億元。預(yù)計(jì)2023至2028年復(fù)合年增長(zhǎng)率（CAGR）將保持在8.9%，到2028年，市場(chǎng)規(guī)模有望突破5.5萬(wàn)億元。這一增長(zhǎng)主要得益于大眾消費(fèi)需求的穩(wěn)定擴(kuò)張和餐飲企業(yè)持續(xù)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)效率。從價(jià)格帶分布來(lái)看，50-100元價(jià)格帶成為核心增長(zhǎng)領(lǐng)域，2028年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)可達(dá)3.45萬(wàn)億元。50元以下價(jià)格帶則作為基礎(chǔ)板塊，與前者共同構(gòu)成市場(chǎng)的主體結(jié)構(gòu)。
在品牌競(jìng)爭(zhēng)方面，小菜園表現(xiàn)突出，2023年?duì)I收45億元，以0.2%的市場(chǎng)份額位居大眾便民中式餐飲賽道首位。2024年，其門(mén)店數(shù)達(dá)667家，總收入52.1億元，同比增長(zhǎng)14.5%；歸母凈利潤(rùn)5.8億元，同比增長(zhǎng)9.1%。預(yù)計(jì)2025年將凈新增門(mén)店130家，營(yíng)收達(dá)到62.6億元，同比增長(zhǎng)20.14%，歸母凈利潤(rùn)7.2億元，同比增長(zhǎng)24.3%。這些數(shù)據(jù)清晰顯示了其在中國(guó)休閑中式餐飲市場(chǎng)中的領(lǐng)先地位。
當(dāng)前大眾便民及休閑中式餐飲市場(chǎng)仍較為分散。2024年，小菜園在休閑中式餐飲市場(chǎng)中的市占率為1%，憑借門(mén)店數(shù)量和收入規(guī)模成為該領(lǐng)域五大品牌之一。市場(chǎng)集中度偏低也表明行業(yè)存在進(jìn)一步整合的空間，頭部品牌有望通過(guò)持續(xù)擴(kuò)張?zhí)嵘袌?chǎng)份額。
行業(yè)增長(zhǎng)主要受三大因素驅(qū)動(dòng)。首先，性?xún)r(jià)比消費(fèi)趨勢(shì)顯著，50-100元價(jià)格帶高度契合大眾需求。小菜園精準(zhǔn)卡位該區(qū)間，2023年門(mén)店層面經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率達(dá)19.7%。其次，標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈能力成為關(guān)鍵支撐。截至2024年，小菜園已建成1個(gè)中央廚房與14個(gè)倉(cāng)庫(kù)的供應(yīng)鏈體系，平均投資回收期為13.8個(gè)月，低于行業(yè)平均的18個(gè)月。第三，門(mén)店擴(kuò)張計(jì)劃推進(jìn)迅速，2025年預(yù)計(jì)凈增130家門(mén)店。中長(zhǎng)期來(lái)看，中性假設(shè)下理論開(kāi)店空間可達(dá)1810家，樂(lè)觀情況下可擴(kuò)展至4308家。
同店增長(zhǎng)方面，2024年上半年因菜品降價(jià)及高基數(shù)效應(yīng)，增長(zhǎng)一度承壓。但自5月起恢復(fù)正增長(zhǎng)，隨著下半年價(jià)格基數(shù)擾動(dòng)消除，全年同店數(shù)據(jù)有望實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。這也從側(cè)面反映出餐飲消費(fèi)正在逐步復(fù)蘇，市場(chǎng)韌性較強(qiáng)。
綜上所述，華信人咨詢(xún)認(rèn)為，中國(guó)大眾便民中式餐飲市場(chǎng)仍處于規(guī)模擴(kuò)張與結(jié)構(gòu)升級(jí)的雙重機(jī)遇期。連鎖化率提升、價(jià)格帶優(yōu)化和頭部企業(yè)高效運(yùn)營(yíng)是推動(dòng)行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的核心動(dòng)力。未來(lái)幾年，在消費(fèi)復(fù)蘇和標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈的支持下，市場(chǎng)有望保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，行業(yè)集中度或?qū)⑦M(jìn)一步提高。
來(lái)源:華信人咨詢(xún)