從簡陋的作坊起步，烏江邊走出的涪陵榨菜集團，近年來將“國民下飯菜”的招牌越擦越亮。在20年間崛起為細分領域的龍頭企業，并帶動一方百姓致富。涪陵榨菜集團的成長“密碼”，到底在哪？

    越是傳統產業，越要有創新思維

    1998年，涪陵榨菜誕生100年，許多老員工還記得，榨菜的生產方式基本是手工制作，繁瑣的工藝在全手工的條件下無法保證質量，效率十分低下，每年產量僅不足一萬噸。“醬腌菜價格低廉、加工方法簡單，傳統食用習慣上百家百味，理論上很難實現規模化生產。”重慶市涪陵榨菜集團一位領導說，二十多年以前，如當時國內眾多“小、亂、散”的地方國企一樣，涪陵榨菜集團也一度舉步維艱，“很難的時候負債500萬，這在當時是天文數字。”他說。

    傳統的榨菜產業要做大，工業化是必由之路。越是傳統企業，越要有創新思維。

    2000年，因為三峽工程蓄水搬遷，涪陵榨菜集團得到一筆1.4億元移民遷建資金。他們決定用這筆錢對上百年的榨菜制作工藝來進行工業化、自動化改造。

    2002年，涪陵榨菜集團投入340多萬美元，從德國訂制了一條全自動化生產線。這也是整個榨菜產業生產技術進步的起點。全新的淘洗機、切分機、篩分機……全自動化的生產線把工人從繁重的體力勞動中逐步解放出來。通過新建現代化生產線，創新榨菜品種，涪陵榨菜技改后一年便扭虧為盈。

    機械化流水線生產，讓榨菜行業告別了作坊式生產的歷史，也更便于企業在工藝流程上進行質量管控。

    技改的效果立竿見影。一年后，公司銷售額達到1.5億元，兩年后，公司扭虧為盈。工業化生產讓榨菜集團得以迅速在競爭中脫穎而出。

    機械化自動化并沒有使涪陵榨菜集團停止，他們又開始了智能改造，在防控疫情后的復工復產中，涪陵榨菜集團投用不久的智能化生產線發揮重要作用。

    涪陵榨菜原材料青菜頭的砍收旺季，正值春節前后，人員密度大幅降低的智能化車間內，淘洗、切塊、脫鹽、包裝等環節均可在機器人操作下自動完成，傳感器傳回的大數據還不斷幫助各環節進一步提升品質。復工兩天后，企業的產能就恢復到了平時的60%。

    “榨菜城”項目啟動后，項目一期將建設5條智能化生產線，標志著傳承了上百年的榨菜制作工藝將基本告別人工干預。將成為集智能工藝生產、大數據高的效率管理、特色工業旅游于一體的具備國內一級水平的智能制造產業園區。

    越是農產品加工企業，越要有綠色追求

    在涪陵榨菜集團，一套利用蒸汽機械再壓縮技術，對榨菜腌制水進行循環利用的設備吸引著眾多參觀者。

    “以經過蒸發后的腌制水，經過管道進入新的榨菜制作倉內，既減少了廢水排放，又降低了企業成本。” 涪陵榨菜集團總經理趙平說。

    涪陵榨菜嫩、脆、鮮、香的獨特口味，與長江與烏江交匯形成的獨特氣候有關。一百多年前，也正是得長江航運之利，榨菜能順江而下飄到漢口、上海，終遠銷我國各地。

    涪陵人對長江有感情，但榨菜傳統工藝講究的“三清三洗、三腌三榨”產生的廢水含鹽濃度高，長期直排會導致河流發黑發臭，一直是長江的污染源。

    “過不了環保這一關，涪陵榨菜就談不上做大做強。”趙平認為，何況榨菜作為食品產業，更應該有綠色追求。

    多年來，涪陵榨菜集團先后在環保方面投入6億多元，并積極研發探索將榨菜污水變廢為寶。腌制水循環利用設備，一年可以產結晶鹽4000噸，這意味著可幫助企業節約數百萬成本。

    在榨菜集團帶動下，涪陵通過公共污水處理廠建設等基礎設施投入，正實現不讓“一滴榨菜污水流入長江”的綠色承諾。

    如今，對涪陵榨菜集團而言，綠色發展不光能省錢，還能賺錢，“企業未來還考慮利用腌制水制作醬油等，進一步豐富產品線。”涪陵榨菜集團副總經理吳曉容表示，綠水青山也正在成為涪陵榨菜重要的品質保證。

    冬日時節，涪陵田間一望無垠的青菜頭。

    越是龍頭企業，越要有共享擔當

    在涪陵，榨菜是名副其實的全面產業。50萬菜農種植的青菜頭，是榨菜集團擴大規模穩定的原料來源。而榨菜集團這樣的龍頭企業發展壯大，也帶動了當地及周邊地區菜農的增收。

    如今，涪陵祖祖輩輩種植的青菜頭成為人人都敢押的寶。 這樣的底氣來源于榨菜集團的“一個保護價，兩份保證金，一條利益鏈”的利益聯結機制。

    “農民以單季種植的青菜頭數量折股入股榨菜合作社，并且向股份合作社繳納履約保證金，股份合作社向榨菜集團繳納保證金。”涪陵區百勝鎮中心村菜農王建民（化名）說，到了收獲季，企業按保護價格向合作社、農戶兜底收購，解決了農民難以應對千變萬化的市場難題，“這樣的定心丸讓菜農有了底氣。”

    截至2020年底，榨菜集團通過聯合體內榨菜合作社合作，帶動200家榨菜合作社，每年有近70%的貧困戶通過青菜頭種植增收，戶均收入達4000余元。同時，榨菜集團還將初加工車間前移，由榨菜合作社承接原料修剪看筋加工工序，就地組織農民實施。

    “我們在榨菜修剪看筋、生產加工和銷售環節優先安排建檔立卡貧困戶和農民工就地、就近就業，累計解決了60多戶建檔貧困戶和1000多名農民工穩定就業，增強了貧困戶自身”造血“功能，確保實現長期穩定脫貧。”趙平說。

    正是在農戶、合作社、龍頭企業利益聯結形成的良性循環中，榨菜產業日益成為支撐當地經濟發展尤其是鄉村振興的綠色“引擎”。

    趙平說，“下一步，公司將以綠色發展、高質量發展為帶領，全面推動‘榨菜城’智能制造基地項目建設，推動百年榨菜產業繼續轉型升級，實現榨菜、泡菜、川調類醬產品融合發展，將公司發展為年產值超過100億元的大型食品智能制造企業。”