甜美生活，滬生堂相伴。那么糖在食品中都起到什么作用呢 ? 我們一起來看看吧。

    01飲料

    讓飲料口味更濃郁

    在軟飲料中加糖，可增進稠度，增強風味，并有助于固定二氧化碳。

    隨著人民生活水平的提高，飲食習慣的變化，旅游觀光業的發展，對飲料的需求將持續增長。

    02冰淇淋

    糖會讓冰淇淋更軟

    冰淇淋的典型配方為總固形物36，其中總糖占12。加蔗糖后可讓冰淇淋變得更膨松。

    另外，西餐調味品。如蛋黃醬、番茄醬、蘑菇醬等，蔗糖可使這些制品軟化，減弱酸味，使其風味更加調和。

    03果醬、果凍

    糖能增加果子味

    蔗糖能抑制有害微生物的生長，增加產品的穩定性，提高果子的風味。

    04面包

    糖會讓面包更松軟

    在甜面包中，糖占6～7。甜味可促進食欲，增加消化液的分泌。糖可以提供酵母菌繁殖階段的碳素來源，使酵母繁殖得旺盛，面團發酵得更松軟，并產生芳香氣味。糖會產生焦糖化作用，使面包表皮中的糖脫水焦糖化，變成棕褐色。

    05餅干

    糖會延長餅干保藏期

    目前在世界上，甜味的餅干占了餅干的絕大多數。糖是一種天然的抗氧化劑，可防止餅干中油脂酸敗，延長保藏期。糖可以讓呈淺黃色，看起來更有食欲。

    06糕點

    糖可防油脂酸敗

    在糕點中，蔗糖占相當的比例，它起到了提供甜味，產生顏色變化和防止油脂酸敗的作用。

    07糖水罐頭

    糖可作為防腐劑

    蔗糖在水果罐頭中可以用作防腐劑。當糖酸比例適當時，香味突出，風味柔和。蔗糖對維生素C有保護作用，可減少維生素 C在加工及貯藏期間的損失。蔗糖可使水果保持豐滿，防止顏色加深、外形收縮，延長貨架陳放期。

    速凍水果和罐頭一樣，也需要浸沒在糖水之中，否則容易變色。因速凍水果，不經殺菌，風味好，維生素 C損失小，質量比罐頭好，很有發展前途。

    08肉制品

    能抑制微生物

    適量使用糖和鹽可以提高肉制品的風味。

    少數香腸，要經過發酵，其中的糖在發酵以后，變成了酸，降低了香腸PH值，能有效地抑制有害微生物的繁殖。