據了解，火鍋底料（含蘸料）類之所以能成為時下調味品行業中熱門的品類，其背后的原因是多方面的：餐飲行業的蓬勃發展、食辣經濟的蔓延、火鍋餐飲的社交屬性、調味品行業的日趨復合化等。

但隨著火鍋底料行業的大熱和各路資本加持的熱情不減，火鍋底料行業紛爭戰局的大幕已經拉開。新希望通過收購金福猴進軍調味品行業，個擴張領域就是火鍋調料；餐飲上市公司呷哺呷哺推出自己的火鍋調料產品；歌手林依倫跨界調味品，推出了火鍋調料產品……

市場口味品牌火鍋百花齊放

根據企業增長咨詢公司Frost&Sullivan發布的數據顯示，2013—2018年復合調味料市場復合年均增長率達14.4%，總規模超1000億元。其中，火鍋調味料占比20.69%，超220億元。

按照目前的市場形勢看，川渝火鍋以絕 對優勢著整個火鍋產業的發展。但隨著整個餐飲行業的蓬勃發展，以老北京火鍋、內蒙古肥羊火鍋、東北白肉火鍋、羊蝎子火鍋、山東肥牛火鍋等為代表的北派火鍋，以菊花鍋、什錦鍋、一品鍋和土雞鍋等為代表的江浙系火鍋，以菌菇火鍋、酸湯魚火鍋、臘排骨火鍋等為代表的云貴系火鍋，以海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豆撈火鍋等為代表的粵系火鍋，以呷哺呷哺為代表的臺式火鍋等都實現了高速發展。但以質量和口味為賣點的競爭已經成為過去，一些新創意和新賣點已經在行業中流行，如重慶周君記發布的手提火鍋禮包，將各種口味的火鍋底料和電火鍋捆綁上市，吸引了行業人士及烹飪界的諸多關注，顛覆了火鍋底料產品研發和市場營銷的傳統模式，為行業發展帶來了一股新風。

與此同時，隨著交流越來越頻繁，一些海外火鍋也開始在市場冒出頭，比如日式、泰式、韓式火鍋等，也帶動了壽喜、咖喱、甜辣火鍋等新興口味底料的發展。

火鍋市場規模將達310億元

據《火鍋行業全產業鏈報告》披露，自2011年以來，火鍋行業始終保持著10%以上的高增速，全行業總銷售額從2011年的1843億元增至2018年的4800億元，在整個4萬億元的餐飲板塊中占比超過11%。

火鍋行業產業鏈已經成型，從上游原料生產、中游火鍋料和火鍋調料到下游火鍋餐飲等。其中，火鍋底料發展尤其迅猛。目前，火鍋底料市場已成為復合調味料第二大細分市場。有數據顯示，2018年火鍋底料市場規模在200億元左右，并且近幾年增幅在15%左右。預計，今年市場規模將達310億元。

但火鍋底料行業競爭格局分散，主要參與者為調味料生產商、下游火鍋門店、其他泛食品行業生產商。目前，火鍋底料龍頭企業主要為紅九九、頤海、紅太陽、天味、德莊。以頤海為例，其火鍋調料2013—2016年間的復合增長率高達52%。來源：食品報